... schlicht und einfach lecker nach dem Marktbesuch ...
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| Schweizer Wickel mit unserer geliebten Salz-Butter |
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| Handkäse auf Salz-Kümmel-Brötchen |
Samstag, 6. April 2013
Samstagsfrühstück
Donnerstag, 4. April 2013
Doppelte Premiere
Gestern haben wir mit unserem Besuch einen Ausflug gemacht - zuerst haben wir Ladenburg unsicher gemacht (leider hatten die für mich wirklich interessanten Geschäfte alle geschlossen), dann sind wir noch ein bisschen nach Heidelberg zum Bummeln gefahren. Auf den Besuch des Schlosses haben wir verzichtet, es war einfach zu kalt und windig.
Gleich am Anfang der Fußgängerzone hatte der WMF-Shop Räumungsverkauf wegen Umbauarbeiten. Da konnte Frau P. nicht widerstehen und musste rein - für mich selbst habe ich nichts gefunden, aber für den kleinen Bruder konnte ich günstig 6 Dessertringe erstehen. So etwas wollte er nach unserer Kulebjaka-Orgie unbedingt auch haben. Gut, so habe ich demnächst wieder ein schönes Geschenk für ihn.
Im nächsten Laden kam die ganze Gang ins Schwärmen: lauter tolle Gewürze! Hier haben wir, neben Tonkabohnen, auch Zimtblüte und ein Kräutersalz (mit Limette und Koriander) erstanden. Tonkabohnen wollte ich schon immer einmal ausprobieren, hatte aber immer das Pech, dass ich dieser nicht habhaft werden konnte. Aber gestern war mir das Glück hold und so habe ich 5 der Bohnen erstanden. Wer also mal nach Heidelberg in die Hauptstraße kommt, der hat bei L' Epicerie eine schöne Auswahl an Gewürzen, Ölen und Schokoladen. Aber Achtung, der Laden liegt etwas versteckt in einem Hof.
Natürlich konnte ich es kaum erwarten, diese berühmt-berüchtigten Böhnchen zu testen. Also schnell im Internet nach einem Rezept recherchiert und mich für Panna Cotta entschieden - ein Dessert, das ich noch nie gemacht habe. Und so kam es dann heute zur doppelten Premiere.
Doppelte Premiere hatte das Gericht übrigens auch bei New Kitch on the Blog, wo ich mir das Rezept vom Mandelkrokant gemopst habe.
Panna Cotta mit Tonkabohne, Zwetschgenkompott und Mandelkrokant (für 6-8 kleine Portionen)
Panna Cotta mit Tonkabohne:
750 ml Sahne
15 g Vanillezucker (vom selbst gemachten)
65 g Zucker
1/2 Tonkabohne, fein gerieben
1 1/2 Pk. AgarAgar (entspricht 15 g)
Sahne, Zucker und Tonkabohne in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach 15 Minuten AgarAgar einrühren.
Etwas abkühlen lassen, dann auf 8 kleine Förmchen verteilen (ich habe Teelichtgläser vom schwedischen Möbelhaus genommen) und abkühlen lassen. Mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
Zwetschgenkompott:
750 g Zwetschgen (entkernt gewogen)
15 g Vanillezucker
60 g Zucker
1/2 Tonkabohne, fein gerieben
Pflaumen würfeln, zusammen mit dem Zucker und der Tonkabohne in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann unter Rühren 10 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
Mandelkrokant:
125 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
2-3 TL Butter
Zucker und Butter in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker leicht bräunt. Mandeln unterrühren und karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen, dann in kleine Stücke hacken.
Die Panna Cotta mit einem Messer vom Rand lösen und jeweils auf einen Dessertteller stürzen - ggf. die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Kompott vorsichtig darum verteilen und mit gehacktem Krokant bestreut servieren.
Gleich am Anfang der Fußgängerzone hatte der WMF-Shop Räumungsverkauf wegen Umbauarbeiten. Da konnte Frau P. nicht widerstehen und musste rein - für mich selbst habe ich nichts gefunden, aber für den kleinen Bruder konnte ich günstig 6 Dessertringe erstehen. So etwas wollte er nach unserer Kulebjaka-Orgie unbedingt auch haben. Gut, so habe ich demnächst wieder ein schönes Geschenk für ihn.
Im nächsten Laden kam die ganze Gang ins Schwärmen: lauter tolle Gewürze! Hier haben wir, neben Tonkabohnen, auch Zimtblüte und ein Kräutersalz (mit Limette und Koriander) erstanden. Tonkabohnen wollte ich schon immer einmal ausprobieren, hatte aber immer das Pech, dass ich dieser nicht habhaft werden konnte. Aber gestern war mir das Glück hold und so habe ich 5 der Bohnen erstanden. Wer also mal nach Heidelberg in die Hauptstraße kommt, der hat bei L' Epicerie eine schöne Auswahl an Gewürzen, Ölen und Schokoladen. Aber Achtung, der Laden liegt etwas versteckt in einem Hof.
Natürlich konnte ich es kaum erwarten, diese berühmt-berüchtigten Böhnchen zu testen. Also schnell im Internet nach einem Rezept recherchiert und mich für Panna Cotta entschieden - ein Dessert, das ich noch nie gemacht habe. Und so kam es dann heute zur doppelten Premiere.
Doppelte Premiere hatte das Gericht übrigens auch bei New Kitch on the Blog, wo ich mir das Rezept vom Mandelkrokant gemopst habe.
Panna Cotta mit Tonkabohne:
750 ml Sahne
15 g Vanillezucker (vom selbst gemachten)
65 g Zucker
1/2 Tonkabohne, fein gerieben
1 1/2 Pk. AgarAgar (entspricht 15 g)
Sahne, Zucker und Tonkabohne in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach 15 Minuten AgarAgar einrühren.
Etwas abkühlen lassen, dann auf 8 kleine Förmchen verteilen (ich habe Teelichtgläser vom schwedischen Möbelhaus genommen) und abkühlen lassen. Mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
Zwetschgenkompott:
750 g Zwetschgen (entkernt gewogen)
15 g Vanillezucker
60 g Zucker
1/2 Tonkabohne, fein gerieben
Pflaumen würfeln, zusammen mit dem Zucker und der Tonkabohne in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann unter Rühren 10 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
Mandelkrokant:
125 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
2-3 TL Butter
Zucker und Butter in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker leicht bräunt. Mandeln unterrühren und karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen, dann in kleine Stücke hacken.
Die Panna Cotta mit einem Messer vom Rand lösen und jeweils auf einen Dessertteller stürzen - ggf. die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Kompott vorsichtig darum verteilen und mit gehacktem Krokant bestreut servieren.
Rollbraten vom Wildschwein
Wir haben Besuch und wollen diesem das heimische Wildfleisch nicht vorenthalten. Und so haben wir mal wieder einen Wildschweinbauch bei unserem Kochtopfjäger geordert. Und ganz verlässlich wurde dieser auch geliefert.
Die Frage war dann natürlich wieder: wie zubereiten. Uns schwebte eine Mischung aus der wilden Rolle und dem Mufflonbauch vor, auch ein bisschen Geburtstagswild sollte mit einfließen - zusätzlich sollte das Ganze dann auch noch leicht frühlingshaft angehaucht sein. Aber seht selbst, was dabei herausgekommen ist...
Frühlingshafter Wildrollbraten für 6 Personen
1,6 kg Wildschweinbauch, küchenfertig vorbereitet
100 g Frühstücksspeck (Bacon) in sehr dünnen Scheiben
4 Lauchzwiebeln
Für die Sauce:
1 Scheibe Sellerie
3/4 Knolle junger Knoblauch
3 Zwiebeln
4 Karotten
1 walnußgroßes Stück Ingwer
200 ml Weißwein
1 l Wildfond
Für die Füllung:
700 g Fleischkäsebrät (oder feines Kalbsbrät)
150 ml Sahne
1/2 Bund Bärlauch, gehackt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Bund Kerbel, gehackt
150 g Karotten, fein gewürfelt und blanchiert
150 g junger Spinat, blanchiert und gehackt
1/4 Knolle junger Knoblauch, gerieben
3 TL Steinpilzpulver
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Die Zutaten für die Füllung gut miteinander vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllmasse auf dem Wildschweinbauch streichen, mit den Frühlingszwiebeln und dem Bacon belegen. Anschließend aufrollen und gut verschnüren.
Das Saucengemüse schälen, putzen und grob zerteilen. In einem Bräter die Rolle in etwas Öl scharf anbraten, das Gemüse hinzugeben und kurz Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und dem Wildfond auffüllen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C) für ca. 2 1/2 - 3 Stunden garen lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, 500 ml abmessen, ggf. mit etwas Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir haben zum Rollbraten getrüffelten Kartoffelstampf, Spinat und glasierte Mairübchen serviert.
Die Frage war dann natürlich wieder: wie zubereiten. Uns schwebte eine Mischung aus der wilden Rolle und dem Mufflonbauch vor, auch ein bisschen Geburtstagswild sollte mit einfließen - zusätzlich sollte das Ganze dann auch noch leicht frühlingshaft angehaucht sein. Aber seht selbst, was dabei herausgekommen ist...
Frühlingshafter Wildrollbraten für 6 Personen
1,6 kg Wildschweinbauch, küchenfertig vorbereitet
100 g Frühstücksspeck (Bacon) in sehr dünnen Scheiben
4 Lauchzwiebeln
Für die Sauce:
1 Scheibe Sellerie
3/4 Knolle junger Knoblauch
3 Zwiebeln
4 Karotten
1 walnußgroßes Stück Ingwer
200 ml Weißwein
1 l Wildfond
Für die Füllung:
700 g Fleischkäsebrät (oder feines Kalbsbrät)
150 ml Sahne
1/2 Bund Bärlauch, gehackt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Bund Kerbel, gehackt
150 g Karotten, fein gewürfelt und blanchiert
150 g junger Spinat, blanchiert und gehackt
1/4 Knolle junger Knoblauch, gerieben
3 TL Steinpilzpulver
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Die Zutaten für die Füllung gut miteinander vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllmasse auf dem Wildschweinbauch streichen, mit den Frühlingszwiebeln und dem Bacon belegen. Anschließend aufrollen und gut verschnüren.
Das Saucengemüse schälen, putzen und grob zerteilen. In einem Bräter die Rolle in etwas Öl scharf anbraten, das Gemüse hinzugeben und kurz Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und dem Wildfond auffüllen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C) für ca. 2 1/2 - 3 Stunden garen lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, 500 ml abmessen, ggf. mit etwas Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dienstag, 2. April 2013
Ein Ausflug nach Indien: Ga Archa Meen Kari und mehr
Jetzt wird so mancher denken, was ist denn das? Ganz einfach: es ist ein Fischcurry mit Kokosnuss. Gefunden haben wir das Rezept in einem Kochbuch von Pushpesh Pant. "Indien - Das Kochbuch" ist seit einiger Zeit auf diversen Kochblogs stark vertreten. Auch die Beef hat es irgendwann im letzten Jahr empfohlen. Da es allerdings mit 39,95 € für die deutschsprachige Variante nicht gerade günstig ist, wurde es zu einem Weihnachtswunsch und lag dann vor 4 1/2 Monaten auch unter dem nicht vorhandenen Christbaum *Danke Schwiegertigers*. Das Problem an dem Buch ist, dass man sich einfach nicht entscheiden kann, was man daraus kochen soll. Denn das Buch hat 1000 !!! Rezepte und eines hört sich besser als das andere an. Da hat man dann wirklich die Qual der Wahl. Das war dann auch der Grund, weshalb wir bisher nichts daraus gekocht haben.
Nun sind aber eben jene Schwiegertigers plus Bekannte zu Besuch. Und als diese das Buch durchgeblättert haben, sind sie an oben genannten Rezept hängen gelieben. So wurde uns die Wahl abgenommen - wie praktisch! Also bin ich dann heute ausgezogen und habe die Zutaten zusammengesucht. Leider habe ich nicht alles bekommen, da wir hier buchstäblich auf dem Land wohnen und keinen so guten indischen Markt zur Verfügung haben, wie in Dietzenbach - eigentlich schade, ich mochte diesen kleinen Laden, in dem es so wundervoll roch und man ständig neue Dinge entdecken konnte. Nun gut, ich habe eben improvisiert, denn ich muss ein Rezept ja auch nicht 1:1 übernehmen - oder?
Eine Beilage musste auch noch her. Auf einem Blog, ich weiss nicht mehr bei welchem, wurde von dem Blumenkohl mit Orangen geschwärmt. Also warum nicht? Gesagt - getan!
Ga Archa Meen Kari (Fischcurry mit Kokosnuss) - Variation von Seite 365
1 kg Fischfilet (Seelachs)
4 EL Pflanzenöl
3 Zwiebeln, gehackt
2-3 EL Ingwer, gerieben
2 Dosen Kokosmilch
1-2 EL Tamarindenpaste
3 Knoblauchzehen, gerieben
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer
für die Gewürzmischung:
2 EL Currypulver, mild
2-4 TL Cayennepfeffer (je nachdem, wie scharf man es mag)
1 TL Koriandersaat, gemahlen
1/2 TL Garam Masala
1/2 TL Kardamom
1 1/2 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
ggf. Koriandergrün
Fischfilet in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gewürzmischung hineingeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze duften. Dann den Fisch, Zwiebeln und Ingwer zufügen. Alles gut anbraten, dann mit Kokosmilch ablöschen. Tamarindenpaste, Knoblauch, Zitronenschale- und Saft zufügen. Alles gut vermengen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 5-10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls mit frischem Koriander servieren.
Kamala Phoolkopi (Blumenkohl mit Orangen) - Variation von Seite 257
750 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
1 TL Kurkuma
4 EL Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 EL geriebener Ingwer
1-2 TL Garam Masala
1 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zucker
3+2 Orangen, filetiert
125 ml Orangensaft
Salz
Blumenkohlröschen in eine große Schüssel geben, Kurkuma hinzugeben. Alles vermengen bis das Gemüse leicht überzogen ist.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen, dann die Hitze reduzieren. Blumenkohl hinein geben und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis er hellbraun ist. Herausheben und beiseite stellen. Lorbeerblätter und Garam Masala in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze duften. Ingwer, Zwiebeln, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Zucker zugeben. Eine weitere Minute braten, bis die Gewürze zu bräunen beginnen. Falls nötig einige Tropfen Wasser zufügen, damit nichts anbrennt. Blumenkohl wieder zufügen, salzen und gründlich umrühren. Orangensaft und Filets von 3 Orangen zufügen, unterrühren. Alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Mit den restlichen Orangenfilets garnieren.
Als Beilage haben wir Reis serviert und Menge hat locker für 6 Personen gereicht. Fotos gibt es heute keine, weil wir a) keine Zeit dafür hatten und b) das Gericht optisch jetzt nicht gerade der Bringer ist.
Nun sind aber eben jene Schwiegertigers plus Bekannte zu Besuch. Und als diese das Buch durchgeblättert haben, sind sie an oben genannten Rezept hängen gelieben. So wurde uns die Wahl abgenommen - wie praktisch! Also bin ich dann heute ausgezogen und habe die Zutaten zusammengesucht. Leider habe ich nicht alles bekommen, da wir hier buchstäblich auf dem Land wohnen und keinen so guten indischen Markt zur Verfügung haben, wie in Dietzenbach - eigentlich schade, ich mochte diesen kleinen Laden, in dem es so wundervoll roch und man ständig neue Dinge entdecken konnte. Nun gut, ich habe eben improvisiert, denn ich muss ein Rezept ja auch nicht 1:1 übernehmen - oder?
Eine Beilage musste auch noch her. Auf einem Blog, ich weiss nicht mehr bei welchem, wurde von dem Blumenkohl mit Orangen geschwärmt. Also warum nicht? Gesagt - getan!
Ga Archa Meen Kari (Fischcurry mit Kokosnuss) - Variation von Seite 365
1 kg Fischfilet (Seelachs)
4 EL Pflanzenöl
3 Zwiebeln, gehackt
2-3 EL Ingwer, gerieben
2 Dosen Kokosmilch
1-2 EL Tamarindenpaste
3 Knoblauchzehen, gerieben
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer
für die Gewürzmischung:
2 EL Currypulver, mild
2-4 TL Cayennepfeffer (je nachdem, wie scharf man es mag)
1 TL Koriandersaat, gemahlen
1/2 TL Garam Masala
1/2 TL Kardamom
1 1/2 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
ggf. Koriandergrün
Fischfilet in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gewürzmischung hineingeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze duften. Dann den Fisch, Zwiebeln und Ingwer zufügen. Alles gut anbraten, dann mit Kokosmilch ablöschen. Tamarindenpaste, Knoblauch, Zitronenschale- und Saft zufügen. Alles gut vermengen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 5-10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls mit frischem Koriander servieren.
Kamala Phoolkopi (Blumenkohl mit Orangen) - Variation von Seite 257
750 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
1 TL Kurkuma
4 EL Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 EL geriebener Ingwer
1-2 TL Garam Masala
1 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zucker
3+2 Orangen, filetiert
125 ml Orangensaft
Salz
Blumenkohlröschen in eine große Schüssel geben, Kurkuma hinzugeben. Alles vermengen bis das Gemüse leicht überzogen ist.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen, dann die Hitze reduzieren. Blumenkohl hinein geben und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis er hellbraun ist. Herausheben und beiseite stellen. Lorbeerblätter und Garam Masala in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze duften. Ingwer, Zwiebeln, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Zucker zugeben. Eine weitere Minute braten, bis die Gewürze zu bräunen beginnen. Falls nötig einige Tropfen Wasser zufügen, damit nichts anbrennt. Blumenkohl wieder zufügen, salzen und gründlich umrühren. Orangensaft und Filets von 3 Orangen zufügen, unterrühren. Alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Mit den restlichen Orangenfilets garnieren.
Als Beilage haben wir Reis serviert und Menge hat locker für 6 Personen gereicht. Fotos gibt es heute keine, weil wir a) keine Zeit dafür hatten und b) das Gericht optisch jetzt nicht gerade der Bringer ist.
Montag, 1. April 2013
Osterbrunch - Zusammenfassung
Am Ostermontag haben wir zusammen mit unserem Besuch ausgiebig gebruncht. Die meisten Rezepte habe ich bereits separat gepostet, da ich ja immer erst testen muss, ob das Rezept auch gelingt... hier aber die Zusammenfassung...
Gebackenes:
* Herzhaftes Speckbrot
* Osterzopf
Aufstriche:
* Forellenstreich
* Kräuter-Spargel-Aufstrich
* Eier-Senf-Creme
* Schafskäsecreme
* Geflügelleber-Pastete
Sonstiges:
* Marinierte Champignons
* diverse Fruchtaufstriche aus eigener Produktion
* Joghurt mit frischen Früchten
* Fischplatte
* Wurstplatte
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| marinierte Champignons |
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| diverse Aufstriche - vorne rechts und links Schafskäsecreme (mit Kräutern bzw. mediterrane Art) |
Gebackenes:
* Herzhaftes Speckbrot
* Osterzopf
Aufstriche:
* Forellenstreich
* Kräuter-Spargel-Aufstrich
* Eier-Senf-Creme
* Schafskäsecreme
* Geflügelleber-Pastete
Sonstiges:
* Marinierte Champignons
* diverse Fruchtaufstriche aus eigener Produktion
* Joghurt mit frischen Früchten
* Fischplatte
* Wurstplatte
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| Fischplatte mit Räucherlachs, Forellenkaviar, frischem Meerrettich und geräuchertem Forellenfilet |
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| Wurstplatte mit Geflügelleberpastete, Wildschwein-Fleischwurst und thüringer Lachsschinken |
Osterbrunch - Brotaufstriche
Zu einem richtigen Osterbrunch gehören natürlich auch diverse Aufstriche...
Würziger Forellenstreich
200 g geräucherte Forellenfilets
200 g Schmand
200 ml Sahne
1 EL Harissa
1 EL Tomatenmark
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Forellenkaviar und geräuchertes Forellenfilet zum Garnieren
Forellenfilets in grobe Stücke schneiden oder rupfen und mit dem Schmand pürieren. Sahne steif schlagen und zusammen mit Harissa und Tomatenmark unter die Fischmasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Wir haben vor dem Servieren noch 1 EL Kaviar unter die Masse gehoben, mit einem weiteren EL Kaviar und Forellenfilets garniert.
Grüner Kräuter-Spargel-Aufstrich
500 g grüner Spargel
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Bärlauch
1 EL Butter
1 TL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
Zucker
Salz und Pfeffer
200 g Frischkäse
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in Stücke schneiden. Petersilie und Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, die Spargelstücke darin 2-3 Minuten dünsten, mit dem Mehl bestäuben und die Gemüsebrühe angießen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen, bis der Spargel weich ist. Abkühlen lassen.
Petersilie und Bärlauch zufügen, alles fein pürieren. Den Frischkäse unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir haben leider keinen grünen Spargel mehr bekommen, deswegen haben wir das Ganze mit weissem Spargel gemacht - funktioniert genauso gut.
Eier-Senfcreme
6 hart gekochte Eier
200 g Schmand
3 EL mittelscharfer Senf
6 TL Gewürzmischung "Café de Paris"
Salz und Pfeffer
2 EL grober Senf
1 Bund Schnittlauch
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier pellen, zusammen mit den Schmand, Gewürzmischung und Senf pürieren. Creme mit Salz, Pfeffer und körnigem Senf abschmecken. Schnittlauch unterheben, eventuell etwas als Deko über die Creme streuen.
Würziger Forellenstreich
200 g geräucherte Forellenfilets
200 g Schmand
200 ml Sahne
1 EL Harissa
1 EL Tomatenmark
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Forellenkaviar und geräuchertes Forellenfilet zum Garnieren
Forellenfilets in grobe Stücke schneiden oder rupfen und mit dem Schmand pürieren. Sahne steif schlagen und zusammen mit Harissa und Tomatenmark unter die Fischmasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Wir haben vor dem Servieren noch 1 EL Kaviar unter die Masse gehoben, mit einem weiteren EL Kaviar und Forellenfilets garniert.
Grüner Kräuter-Spargel-Aufstrich
500 g grüner Spargel
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Bärlauch
1 EL Butter
1 TL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
Zucker
Salz und Pfeffer
200 g Frischkäse
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in Stücke schneiden. Petersilie und Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, die Spargelstücke darin 2-3 Minuten dünsten, mit dem Mehl bestäuben und die Gemüsebrühe angießen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen, bis der Spargel weich ist. Abkühlen lassen.
Petersilie und Bärlauch zufügen, alles fein pürieren. Den Frischkäse unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier-Senfcreme
6 hart gekochte Eier
200 g Schmand
3 EL mittelscharfer Senf
6 TL Gewürzmischung "Café de Paris"
Salz und Pfeffer
2 EL grober Senf
1 Bund Schnittlauch
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier pellen, zusammen mit den Schmand, Gewürzmischung und Senf pürieren. Creme mit Salz, Pfeffer und körnigem Senf abschmecken. Schnittlauch unterheben, eventuell etwas als Deko über die Creme streuen.
Osterbrunch - Gebackenes
Zu einem Osterbrunch gehört für mich auf jeden Fall Ostergebäck in Form eines Zopfes oder Kranzes. Zusätzlich habe ich noch ein herzhaftes Brot gebacken.
Herzhaftes Speckbrot
350 g Weizenmehl
200 g Dinkel-Vollkornmehl
15 g weiche Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
30 g frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser (300 ml waren zu wenig)
1 TL Fenchelsaat
175 g Körnermischung
1/2 Bund Bärlauch, gehackt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
75g gewürfelter Speck
4 EL kernige Haferflocken
etwas Chilipulver
Wasser, Butter, Zucker und Salz in den Mixi geben. 3 Minuten/50°C/Stufe 1 erwärmen. Dann die Hefe zufügen kurz auf Stufe 4-5 verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten auf Brotstufe kneten (lassen). 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die restlichen Zutaten unter den Teig kneten und einen Brotlaib formen. auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Brotlaib kreuz und quer einritzen, mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl einstäuben. Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser füllen, in den Backofen stellen und das Brot auf der mittleren Schiene 35-45 Minuten goldbraun backen.
Osterzopf
300 ml Milch
100 g Butter
4 EL Vanillezucker (vom Selbstgemachten)
1 Prise Salz
1/2 Würfel Hefe
550 g Mehl
1 Msp. Kardamom (gemahlen)
1 Msp. Macislüte
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Hagelzucker und/oder Mandelblättchen
1 Eigelb
2 EL Milch
Milch, Butter, Zucker und Salz in den Mixi geben. 3 Minuten/50°C/Stufe 1 erwärmen. Dann die Hefe zufügen kurz auf Stufe 4-5 verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten auf Brotstufe kneten (lassen). Den Teig im Mixi 30 Minuten gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
Teig in 3 Stücke teilen, rollen und einen Zopf daraus flechten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
1 Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und den Teigling damit einpinseln. Mit Mandelblättchen und/oder Hagelzucker bestreuen. 45 Minuten bei 170°C (Umluft) und weitere 30 Minuten bei 150°C (Umluft) backen.
Herzhaftes Speckbrot
350 g Weizenmehl
200 g Dinkel-Vollkornmehl
15 g weiche Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
30 g frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser (300 ml waren zu wenig)
1 TL Fenchelsaat
175 g Körnermischung
1/2 Bund Bärlauch, gehackt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
75g gewürfelter Speck
4 EL kernige Haferflocken
etwas Chilipulver
Wasser, Butter, Zucker und Salz in den Mixi geben. 3 Minuten/50°C/Stufe 1 erwärmen. Dann die Hefe zufügen kurz auf Stufe 4-5 verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten auf Brotstufe kneten (lassen). 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die restlichen Zutaten unter den Teig kneten und einen Brotlaib formen. auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Brotlaib kreuz und quer einritzen, mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl einstäuben. Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser füllen, in den Backofen stellen und das Brot auf der mittleren Schiene 35-45 Minuten goldbraun backen.
Osterzopf
300 ml Milch
100 g Butter
4 EL Vanillezucker (vom Selbstgemachten)
1 Prise Salz
1/2 Würfel Hefe
550 g Mehl
1 Msp. Kardamom (gemahlen)
1 Msp. Macislüte
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Hagelzucker und/oder Mandelblättchen
1 Eigelb
2 EL Milch
Milch, Butter, Zucker und Salz in den Mixi geben. 3 Minuten/50°C/Stufe 1 erwärmen. Dann die Hefe zufügen kurz auf Stufe 4-5 verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten auf Brotstufe kneten (lassen). Den Teig im Mixi 30 Minuten gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
Teig in 3 Stücke teilen, rollen und einen Zopf daraus flechten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
1 Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und den Teigling damit einpinseln. Mit Mandelblättchen und/oder Hagelzucker bestreuen. 45 Minuten bei 170°C (Umluft) und weitere 30 Minuten bei 150°C (Umluft) backen.
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