Neu kombiniert

Die Kombination Bohnen und Senf hatten wir schon einmal - leider haben wir das damals nicht verbloggt. Aber heute kamen Bohnen und Senf mit Kaninchen zusammen.

Kaninchen in Senfsauce mit Bohnen

für 2-3 Personen

1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 900 g)

3-4 EL Senf, mittelscharf

Salz und Pfeffer

1 EL Butterschmalz

1 Schalotte, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, in Scheiben

1 Petersilienwurzel, gewürfelt

100 ml Weißwein

400 ml Geflügelfond

Suppengrundstock

Zucker

500 g Stangenbohnen

150 ml süße Sahne

1 EL grober Senf

Kaninchen in 5-6 Stücke teilen, mit 1 EL Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Schalotte, Knoblauch und Petersilienwurzel zufügen, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann den Fond angießen, je 1 EL Suppengrundstock und Senf einrühren. Zugedeckt ca. 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Bohnen darin 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und kalt abschrecken. 

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und im Backofen warm halten. Sahne in die Sauce geben und alles gut pürieren. Bohnenstücke zufügen und vorsichtig in der Sauce erhitzen. Vor dem Servieren 1 EL groben und 1-2 EL mittelscharfen Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wir haben übrigens Kartoffelstampf dazu gereicht.

Karnickel

Unsere Karnickel-Connection hat sich gemeldet - es wurde noch einmal geschlachtet und so konnten wir wieder 2 frische Kaninchen bekommen. Eines davon haben wir so zubereitet, wie es mir meine französische Gastmutter Rose vor vielen Jahren einmal gezeigt hat. Dieses Gericht gehört nicht unbedingt in die Kategorie "leichte Küche", aber im Winter geht das schon mal...

Kaninchen in Schmandsauce mit Speck und Karotten

für 2-3 Personen

1 küchenfertiges Kaninchen, ca. 1 kg schwer

1 EL Butterschmalz

300 g Bauchspeck, gewürfelt

300 g Karotten, gewürfelt

3-5 Knoblauchzehen, fein gehackt

300 ml Gemüsebrühe

2 Becher Schmand à 200 g

etwas Speisestärke

Salz & Pfeffer

Petersilie zum Garnieren

Kaninchen in 5-6 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten darin anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Bauchspeck auslassen, dann Karottenwürfel und Knoblauch zufügen. Kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen, Kaninchenteile einlegen und mit Schmand bestreichen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 50-60 Minuten garen. 

Schmand von den Fleischstücke abstreifen, diese herausnehmen und warm halten. Sauce glatt rühren, mit etwas Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wir haben das Kaninchen mit frischen Bandnudeln serviert, aber auch Ofenkartoffeln würden sich gut dazu machen.

Hähnchen in der Identitätskrise...

Der Crocky ist gestern eingezogen und musste natürlich gleich ausprobiert werden. Die Chefin des Hauses hatte die Idee, dass geschmorte Kaninchenkeulen doch lecker werden müssten, wenn sie lange und langsam gegart werden. Der Plan (an sich gar nicht mal schlecht) scheiterte dann an den fehlenden Kaninchenbeinen. Allerdings begegneten uns im Kühlschrank Hühnerkeulen, die wir dann in eine Identitätskrise gequatscht (in sowas können wir richtig gut sein) und davon übezeugt haben, dass sie ja eigentlich vom Kaninchen wären...

Letztendlich ist das dabei rausgekommen:

Falsche Kaninchenkeulen

3 Hähnchenschlegel
6 Möhren
3 Knoblauchzehen
2x 125 g gewürfelter Katenschinken (mager)
400 ml Hühnerbrühe
2 EL Suppengrundstock
Pfeffer
2 Becher Schmand

Die Möhren und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Möhren zuunterst in den Kocher einlegen, einen Teil des Knoblauchs und eine Packung des Katenschinkens darauf verteilen.
Die Hähnchenkeulen von der Haut und Fett befreien (wird sowieso nicht knusprig) und auf das Wurzelgemüse legen. Mit dem restlichen Knoblauch, der zweiten Packung Katenschinken bedecken. Pfeffer und Suppengrundstock hinzufügen und mit Hühnerbrühe aufgießen. Das Ganze mit dem Schmand abdecken, Deckel drauf und bei "HIGH" 4 Stunden in Ruhe lassen. Danach auf "LOW" 4-5 Stunden weiterziehen lassen.

Die Sauce ist grandios, die Möhren sind gar und haben noch ganz leicht Biss und das Fleisch ist saftig und zart - was will man mehr?