Dienstag

Ich wurde "genötigt", das Rezept der Pfälzer Klöße herauszurücken. Deswegen wird der folgende Text (zumindest im Moment noch) völlig sinnfrei erscheinen. Ach so, das Rezept für die Zwiebelsauce ist für die doppelte Menge gerechnet, denn eine Hälfte brauche ich für den morgigen Tag.

Gestern wurden mein mein Mann und ich gut satt. Deswegen haben wir noch Pfannkuchen übrig und ich kann diese heute ohne Berechnung verwenden. Also ich muss sagen, die Suppe war sehr, sehr günstig, aber trotzdem lecker. Hätte ich nicht gedacht. Und die Klöße - yummy! Überhaupt: heute habe ich für das gesamte Essen nur 4,31 € ausgegeben und wir waren so satt, dass sogar noch 2 Klöße übrig waren! Wenn das so weiter geht, dann können der Lieblingsgatte und ich am Sonntag über die Stränge schlagen und uns jeweils eine Kugel Eis bei der Lieblingseisdiele leisten...

Flädle-Suppe (0,10 €)

1 Brühwürfel (0,05 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

3 Pfannkuchen vom Vortag, in Streifen geschnitten (0,24 € - ohne Berechnung)

ein paar Halme Schnittlauch (von dem halben Bund weiter unten), in Röllchen geschnitten

Brühwürfel in 400-500 ml heißem Wasser auflösen. Pfannkuchenstreifen zufügen und alles erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Suppenteller verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Wer ein etwas größeres Budget hat, der kann natürlich auch eine selbst gekochte Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden.

Pfälzer Klöße mit Zwiebelsauce und Endiviensalat (3,26 € bzw. 3,65 € )

1 Pk. Kloßmasse (0,55 €)

200 g Pfälzer Leberwurst (0,99 €)

1/2 Topf Schnittlauch (0,50 €), in Röllchen geschnitten

500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten (0,30 €)
25 ml Öl (0,05 €)
1 TL Zucker (0,01 €)

1 Brühwürfel (0,05 €) - alternativ Suppengrundstock
1 Knoblauchzehe (0,03 €), fein gewürfelt oder gerieben
1 EL Balsamico-Essig (0,05 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

1 TL Speisestärke (0,01 €)

1/2 Endiviensalat (0,50 €), in Streifen geschnitten

1 TL mittelscharfer Senf (0,02 €)

25 ml Essig (0,01 €)

50 ml Öl (0,05 €)

1 Knoblauchzehe (0,03 €), gerieben

1 Prise Zucker (0,01 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

Kloßmasse nach Packungsangabe mit Wasser anrühren und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Leberwurst von der Pelle befreien, in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Die Kloßmasse ebenfalls in 12 Portionen teilen, Knödel daraus formen und in die Mitte ein Mulde drücken. Die Leberwurststücke hineingeben und die Klöße verschießen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße hineingeben und die Hitze reduzieren - das Wasser darf nicht mehr kochen! Die Klöße nun ca. 15 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen. Herausnehmen und in den Schnittlauchröllchen wälzen.

In der Zwischenzeit Öl erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Mit den Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 400 ml Wasser angießen. Brühwürfel, Knoblauch und Balsamico-Essig unterrühren.  Aufkochen, dann 5-10 Minuten offen köcheln lassen. Mit etwas (in Wasser gelöster) Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Endiviensalat wie am Montag zubereiten und zu den Klößen reichen.

Auch hier gilt die Devise: Kloßteig muss nicht aus der Tüte kommen, er lässt sich wunderbar selbst herstellen, sofern man genügend Zeit hat. Hier das Rezept (Kosten: 0,94 € - also 0,39 € mehr als für das Fertigprodukt):

700 g mehlige Kartoffeln, in Stücke geschnitten (0,45 €)

2 Eigelb (0,20 €) - Eiweiße aufbewahren

140 g Speisestärke (0,20 €)

140 g Mehl (0,06 €)

1 Prise Salz (0,01 €)

Muskatnuss (0,02 €)

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Speisestärke, Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.

Die weitere Vorgehensweise ist wie weiter oben beschrieben.

Apfelkompott mit Knusperflocken (0,56 €)

2 Äpfel (ca. 400 g) (0,40 €), in Stücke geschnitten

1 EL Butter (0,06 €)

3 EL Zucker (0,06 €)

etwas Zimt (0,02 €)

2 EL kernige Haferflocken (0,02 €)

Apfelstücke mit Butter, 2 EL Zucker und etwas Wasser in einem Topf weich dünsten. Auf 2 Gläser verteilen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne die Haferflocken ohne Fettzugabe anrösten. Mit einem 1 EL Zucker und etwas Zimt bestreuen, gut verrühren und vom Herd nehmen. Über das abgekühlte Apfelkompott geben und servieren.

Montag

Das Experiment beginnt. Ich gehe am Montag und am Freitag einkaufen. Da ich mir ja vorgenommen habe, dass es bei uns nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch eine Vorspeise und ein Dessert geben soll, müssen wir heute hypothetisch annehmen, dass es am Sonntag als Beilage Kartoffeln gab und einen Kirschkuchen - der Kreis wird sich dann am Sonntag schließen.

Aus dem Pfannkuchenrezept bekommt man 8-10 Pfannkuchen - je nach Größe der Pfanne und Dicke der Pfannkuchen.  Bei mir waren es 9 Stück, davon gibt es heute 6 Stück gefüllt (also für jeden 3 Stück) und den Rest morgen. Als Vorsuppe gibt es heute eine einfache Kartoffelsuppe mit Croutons und zum Nachtisch einen Kirschquark.

Kartoffelsuppe mit Kracherle ( 0,33 €)

300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag (0,20 € - habe ich wieder rausgerechnet, denn die Kosten fallen bereits am Sonntag an)

100 ml Milch (0,07 €)

1 Brühwürfel (0,05 €)

2 Scheiben Vollkorntoast (0,06 €), in Würfel geschnitten

50 ml Öl (0,05 €)

geriebene Muskatnuss (0,05 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

Kartoffeln ggf. grob zerkleinern (entfällt bei mir, es gab/gibt ja Kartoffelpüree am Sonntag). Zusammen mit der Milch, 300-400 ml Wasser und dem Brühwürfel erwärmen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrot-Würfel darin goldbraun anbraten.

Suppe pürieren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Kracherle (Croutons) bestreut servieren.

Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons und Salat (3,24 €)

4 Eier (0,40 €)

250 ml Milch (0,18 €)

200 ml Mineralwasser (0,04 €)

200 g Mehl (0,08 €)

1 Prise Salz (0,01 €)

etwas Öl (0,01 €)

50 ml Öl (0,05 €)

500 g frische Champignons (1,12 €), in Schieben geschnitten

1-2 TL Mehl (0,02 €)

200 g H-Sahne (0,49 €)

1 Knoblauchzehe (0,03 €), sehr fein gewürfelt

Paprikapulver, edelsüß (0,02 €)

Salz und Pfeffer (0,03 €)

1 Lauchzwiebel (0,11 €), in feine Ringe geschnitten

1/2 Endiviensalat (0,50 €), in Streifen geschnitten

1 TL mittelscharfer Senf (0,02 €)

25 ml Essig (0,01 €)

50 ml Öl (0,05 €)

1 Knoblauchzehe (0,03 €), gerieben

1 Prise Zucker (0,01 €)

Salz und Pfeffer (0,03 €)

Eier mit Milch und Mineralwasser verrühren. Mehl und Salz zufügen, alles gut miteinander vermegen, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 30 Minuten quellen lassen.In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und nacheinander bei nicht zu großer Hitze 8-10 Pfannkuchen aus dem Teig ausbacken. Im Backofen warm halten.

Champignons im Öl anbraten. Mit Mehl bestäuben. Sahne und 200 ml Wasser angießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Knoblauch zufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Senf, Essig, Öl und Knoblauch verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über den Salat geben und alles gut vermengen.

Pfannkuchen mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den den Lauchzwiebelringen bestreuen. Mit dem Salat servieren.

Quarkspeise Schwarzwälder Art ( 1,20 €)

250 g Sahnequark (0,49 €)

50 ml Milch (0,04 €)

1 Päckchen Vanillezucker (0,02 €)

1/3 Glas Sauerkirschen (0,47 €)

3 EL Zucker (0,06 €)

2 TL Speisestärke (0,02 €)

25 g Schokolade (0,10 €), gerieben

Sahnequark mit Milch und Vanillezucker verrühren. Gegebenfalls mit 1 EL Zucker nachsüßen. Kalt stellen.

Sauerkirschen in ein Sieb gießen, den Saft dabei auffangen. In einem Topf mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke verrühren. Aufkochen, Kirschen untermengen und abkühlen lassen.

Quark und Kirschen abwechselnd in Gläser schichten. Mit der geriebenen Schokolade bestreuen.

Frühlingsküche

Bestimmt habe ich noch nicht erwähnt, dass es Frühling geworden ist - und er bringt allerlei Leckereien mit... es ist die Zeit der frischen Kräuter, des jungen Gemüses und der Erdbeeren. Und da ich heute so richtig Lust habe, Herrn P. zu verwöhnen, habe ich mir dieses 3-Gänge-Menü einfallen lassen (wie immer reichen die Zutaten für 4 Personen):


Kräutersüppchen

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
1 Schuß Weißwein
4 kleine Zucchini
Suppengrundstock
Pfeffer
Zucker
200 g Joghurt-Frischkäse
1/2 - 1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Bärlauch

Frühlingszwiebel putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Beides in den Thermomix geben. 5 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. Öl zugeben. 3 Min./100 °/Stufe 1 andünsten, dann mit etwas Wein ablöschen. Zucchini waschen, in grobe Stücke schneiden. In den Mixi geben, 5 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. 500 ml Wasser angießen, mit Suppengrundstock und Pfeffer würzen. 10 Min./100 °/Stufe 1 garen. Frischkäse zufügen, weitere 2 Min./100 °/Stufe 1 köcheln lassen. Kräuter waschen und grob hacken. Zusammen mit der Suppe gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, anschließend servieren. 

Zweierlei Sigara Börek mit Gartenkresse-Tomaten-Salat

200 g Frischkäse
250g Fetakäse
1/2 - 1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Bärlauch
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
Paprikapulver (edelsüß)
1 rohe Wildschweinbratwurst
Magarine oder Butter
500 g Yufka-Teigblätter (bei uns waren das 3 Stück)
50 g Gartenkresse
4 Tomaten
Crema di Balsamico

Frischkäse in eine Schüssel füllen. Den Fetakäse dazu bröckeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver würzen.

Magarine bzw. Butter in einem Topf schmelzen.

Die Yufka-Blätter vierteln (unsere waren rund, es gibt sie aber auch in Dreiecksform), mit etwas flüssiger Magarine/Butter bestreichen. Die Füllung portionsweise der Länge nach auf 8 Yufka-Dreiecke verteilen. Den Teig an den Enden einschlagen, und alles schließlich so aufrollen, dass ungefähr (gut) fingerdicke, zigarrenähnliche, etwa 15 Zentimeter lange Röllchen entstehen.

Die Wildschweinbratwurst vierteln, auf den restlichen 4 Teigdreiecken verteilen und ebenfalls aufrollen.

Die Röllchen mit etwas Magarine/Butter bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20-25 Minuten bei 200 °C (Umluft) im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.

Gartenkresse waschen, trockenschleudern und auf 4 Tellern verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Über der Kresse verteilen und mit Crema di Balsamico beträufeln. Zusammen mit den Sigara Börek servieren.

Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Vanille-Sahne

600 g Rhabarber

500 g Erdbeeren + 4 Erdbeeren

250 ml Weißwein

150 g Zucker

2 TL Speisestärke

250 ml Sahne

1-2 EL Vanillezucker

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren ebenfalls waschen, von den Stielen befreien und klein schneiden. Zusammen mit 200 ml Weißwein und dem Zucker 10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit dem restlichen Wein anrühren und das Kompott damit andicken. Auf 4 Schälchen verteilen und abkühlen lassen. 

Die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen, auf dem Kompott anrichten und mit 4 schönen Erdbeeren garnieren.

Valentins-Menü

Dieses Jahr habe ich das Glück, dass mein Lieblings-Ehemann am Valentinstag zu Hause ist. Normalerweise machen wir kein besonderes Trara um diesen Tag, aber dieses Mal hatte ich einfach Lust... Und so habe ich mir ein lecker Menü einfallen lassen. Und das gab es dann heute:

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Feldsalat mit marinierten Champignons und Croutons

 

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Tomaten-Kokos-Suppe mit Garnelen-Spießen

 

... vor dem Essen ...

... und nach dem Essen ...

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Blätterteig-Pastetchen mit Ragout Fin und Basmati-Reis

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Rosa Traum

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Rezepte:

Marinierte Champignons

frische Champignons (möglichst kleine Exemplare)

Pflanzenöl

4-5 Zehen Knoblauch

Thymian

Rosmarin

Salz und Pfeffer

Zucker

weißer Balsamico

ggf. frische Petersilie

Champignons putzen, große Exemplare ggf. halbieren oder vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Thymian und Rosmarin fein hacken. Wenn die Pilze anfangen, Flüssigkeit zu ziehen den Knoblauch und die Kräuter zufügen. Kurz andünsten, dann mit dem Balsamico ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze im Sud abkühlen lassen und mindestens 12, besser 24 Stunden an einem kalten Ort ziehen lassen. Vor dem Servieren ggf. mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.

Genaue Mengenangaben sind mir bei diesem Rezept nicht möglich. Hier arbeite ich einfach immer nach Gefühl. Deswegen schmecken die Pilze auch immer etwas unterschiedlich, aber bisher immer super lecker. Nächstes Wochenende müssen sie auch als Geburtstagsgeschenk für eine liebe Freundin herhalten. Die hatte sie an Silvester probieren dürfen und als sie hörte, dass ich gerade wieder welche mache, meinte sie nur: machst Du mir auch welche zum Geburtstag - die sind dann aber NUR FÜR MICH!

Tomaten-Kokos-Suppe mit Garnelenspießen (für 2 Personen)

1 kleine Zwiebel

1 Stück Ingwer (walnußgroß)

1 Knoblauchzehe

1 EL Pflanzenöl

1 Dose Schältomaten

1 Dose Kokosmilch

100 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe

1 TL gelbe Currypaste

2 EL Sweet-Chili-Sauce

Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

1 EL Suppengrundstock

Salz und Pfeffer

6-12 große Garnelen
ggf. Zitronengras

Pflanzenöl

frischer Koriander

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, in (mehr oder weniger große bzw. kleine) Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, dann die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Schältomaten, Kokosmilch und Brühe angießen. Mit Currypaste, Sweet-Chili-Sauce, Suppengrundstock sowie dem Zitronensaft und -abrieb würzen. Auf kleiner Flamme 15-20 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen von der Schale befreien und entdarmen. Auf Spieße (oder Zitronengrasstängel) stecken und in einer Pfanne kurz anbraten. 

Die Suppe auf Schälchen verteilen, mit dem Koriander garnieren und die Spieße auflegen.