Dinkelvollkornbrot mit Joghurt

Nachdem wir jetzt eine voll ausgestattete Küche haben, müssen alle Geräte natürlich auch genutzt werden. Denn zum Anschauen haben wir sie nicht angeschafft. Und da ich in Backlaune war, habe ich erst einen Käsekuchen ohne Boden mit Johannisbeeren aus dem eigenen Garten gebacken - ich hatte noch so viel Quark im Kühlschrank. Und da wir beim Stöbern im Kaufland auch Dinkelvollkornmehl gefunden hatten, habe ich auch gleich ein Brot hinterher geschoben.

Die Zutaten reichen für eine Kastenform.

500 g Dinkelvollkornmehl in den Thermomix geben. 1/2 Würfel Hefe mit einer Prise Zucker in etwas Wasser auflösen und Vorteig fertigen.

100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und ca. 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. Etwas Salz in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit 100 g Naturjoghurt beigeben. Alles 2 Minuten auf Teigstufe verkneten.

In eine Schüssel umfüllen und im Dampfgarer bei Gärstufe (40 °C) 90 Minuten bis zum doppelten Umfang gehen lassen. Danach den Teig in eine Kastenform füllen und nochmals gehen lassen.

Zuletzt für 5 Minuten bei 250 °C, dann bei 200 °C für ca. 45 Minuten im Backofen auf der untersten Schiene backen.

Sehr gut hat uns das (lauwarme) Brot mit den veganen Brotaufstrichen geschmeckt.


Übrigens: wer keinen Thermomix sein eigen nennt, kann den Teig auch ganz einfach von Hand kneten. Sollte auch kein Dampfgarer zur Verfügung stehen, die Teigschüssel abgedeckt in ein Wasserbad (40 °C) stellen und den Teig 90 - 120 Minuten gehen lassen.

Dinkelmehl hat einen hohen Gehalt an Klebereiweiß, das den Teig geschmeidig macht. Jedoch macht das den Dinkelteig auch empfindlch gegen Überkneten. Hat der Teig nicht genug Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen, wird das Gebäck schnell trocken und krümelig. Daher ist es wichtig, den Teig lange gehen zu lssen und ausreichend Wasser zum Teig zu geben. Weil es dann unter Umständen schwierig ist, einen Laib zu formen, empfiehlt es sich, Dinkelbrote in einer Brotbackform zu backen.

Was sucht ein Schwede in Thailand?

Richtig - Köttbullar!!!

Und wir haben das ultimative Rezept für ihn:

Köttbullar Thai-Style

1 Zwiebel und 1-2 Zehen Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 walnussgroßes Stück Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein würfeln. Die Hälfte des Ingwers zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, 500g Putenhackfleisch, 1 Ei, 1 EL grüne Thaicurry-Paste und 3 EL Sweet Chili Sauce vermengen. Semmelbrösel zur Bindung beigeben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander abschmecken. Gehacktes Koriandergrün wäre auch klasse dazu, hatten wir aber gerade nicht zur Verfügung. Aus der Masse kleine Klopse formen.

Für die Sauce:

3 Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden. 250g Champignons in Scheiben schneiden.
500g grünen Spargel putzen, das untere Drittel schälen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Karottenscheiben zusammen mit dem restlichen Ingwer in etwas Öl andünsten. Mit 2 Dosen Kokosmilch ablöschen. 2 Stängel Zitronengras, viiiieeeel Sweet Chili Sauce, 3 TL grüne Thaicurry-Paste und 1 EL Suppengrundstock zugeben, aufkochen lassen. Die Klopse in die Sauce geben und 5 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Dann den Spargel und die Champignos zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit heller Sojasauce abschmecken und mit Koriandergrün garnieren.

Wir fanden das Gericht super lecker und haben es mit Basmatireis ratzefutz verspeist... deswegen -mal wieder- kein Photo...

Erdbeer-Rhabarber-Chutney

250 g rote Zwiebeln
2-4 cm Ingwer
4-5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
300 g brauner Zucker
200 ml (Sherry-)Essig
270 g Erdbeeren
490 g Rhabarber

Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen fein hacken. Zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einen großen Topf geben und 25 min (ein-)köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zu der eingekochten Flüssigkeit geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Saz und Pfeffer abschmecken, danach sofort noch kochend heiß in Gläser füllen und verschließen.

Passt gut zu Wild, Braten und gegrilltem Fleisch.

Nachtrag nach dem Pfingst-Wochenende:
Passt auch hervorragend zu gegrilltem Spargel im Speckmantel - Danke Matze! - und zu gegrilltem Feta-Käse...

Küchenaufbau - Ende Tag 2...

... und sie steht...







... erst mal ohne weitere Kommentare, bin ziemlich knäcke...

Küchenaufbau - Ende Tag 1

Und so sieht die Küche am Ende des 1. Tages aus... morgen werden die Elektrogeräte eingebaut und angeschlossen. Auch die Sockel- und Scheuerleisten werden dann angebracht.

Die Küche ist da...

... genauer gesagt, sie wird gerade aufgebaut. Heute Morgen um 8 Uhr sah sie noch so aus: leer und ziemlich kräftig rot (zumindest da, wo man es später auch sehen wird).


Kurz nach 10 Uhr sah es dann so aus... alle Möbelteile sind schon mal in der Küche verteilt...


Und kurz vor 12 Uhr kann man schon in etwa erahnen, wie die Küche einmal aussehen soll.



Inzwischen sind schon die Arbeitsplatten eingepasst und auch die Spüle ist an ihrem Platz - aber noch nicht angeschlossen...

Fischklößchen mit Kräuter-Senf-Sauce

Rezept für 2 Personen:

100 g Vollkorntoast (ca. 3 Scheiben)
100 g Soja-Creme oder Sahne
250 g TK-Wildlachsfilet (angetaut)
250 g TK-Seelachsfilet (angetaut)
1 EL Suppengrundstock
1/2 TL Salz
frischer Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Ei (oder Eiersatz)

500 g Kartoffen

700 g Wasser
1 TL Salz

150 g Sojacreme/Sahne
35 g Mehl
1-2 EL mittelscharfer Senf
2-3 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Dill...)
Pfeffer
Salz oder Suppengrundstock

Das Toastbrot in grobe Stücke reißen und im Thermomix 10 Sekunden/Stufe 4 zu Semmelbröseln verarbeiten, dann umfüllen.

Die Sojacreme/Sahne und das in grobe Stücke geschnittene Fischfilet zusammen mit dem Suppengrundstock, Salz und Pfeffer 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch klein schneiden (ich mach das lieber von Hand als mit dem TM), mit den Semmelbröseln und dem Ei (oder Eiersatz) mit in den Mixi geben. 1 Minute/Knetstufe vermengen.

Die Masse mit feuchten Händen zu tischtennisballgroßen Klößchen formen und in den Varoma legen.

Die Kartoffeln schälen, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und ins Garkörbchen legen.

Den Mixtopf spülen und 700 g Wasser einfüllen. Das Garkörbchen ein- und den Varoma aufsetzten. 25 Minuten/Varoma/Linkslauf/Sufe 1 garen. Kartoffeln und Fischbällchen warm stellen und die Brühe auffangen.

Von der Brühe 350 g abmessen, zusammen mit der Sojacreme/Sahne und dem Mehl in den Mixtopf geben, 5 Minuten/100°C/Linkslauf/Sufe 3 erhitzen. Senf und Kräuter zugeben, 10 Sekunden /Stufe 2 verrühren. Mit Salz (oder Suppengrundstock) und Pfeffer abschmecken.



Ich musste natürlich gleich probieren, ob sich aus der Masse auch Fischfrikadellen erstellen lassen. Ja, das funktioniert. Vor dem Anbraten in Pflanzenöl habe ich sie allerdings noch in Semmelbröseln gewendet. Und ich muss sagen, dass mir auch diese Version sehr gut geschmeckt hat.

Fotos konnte ich leider keine machen, da der Akku meiner Cam leer war...