Schnelles Mittagessen

Nachdem wir heute bereits einen wahren Einkaufsmarathon mit meinem kleinen Bruder hinter uns gebracht haben und meine Männer "Hunger" schrien, musste ein schnelles Mittagessen auf den Tisch.

Rotes Linsencurry mit Burrata

für 4 Portionen

1-2 EL Pflanzenöl

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, ebenfalls fein gewürfelt

2 TL Currypulver

250 g rote Linsen

1 Liter Gemüsebrühe

125 g Babyspinat

Suppengrundstock

Salz und Pfeffer

200 g Burrata (alternativ Büffelmozzarella)

Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Currypulver hinzufügen und leicht anbraten. Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Babyspinat verlesen und waschen. Wenn die Linsen gar, aber noch bissfest sind, den Spinat hinzufügen und unterrühren. Mit Suppengrundstock, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Linsencurry in Schalen oder Tellern anrichten, den Burrata in vier Stücke zupfen und darauf verteilen.