Dienstag

Ich wurde "genötigt", das Rezept der Pfälzer Klöße herauszurücken. Deswegen wird der folgende Text (zumindest im Moment noch) völlig sinnfrei erscheinen. Ach so, das Rezept für die Zwiebelsauce ist für die doppelte Menge gerechnet, denn eine Hälfte brauche ich für den morgigen Tag.

Gestern wurden mein mein Mann und ich gut satt. Deswegen haben wir noch Pfannkuchen übrig und ich kann diese heute ohne Berechnung verwenden. Also ich muss sagen, die Suppe war sehr, sehr günstig, aber trotzdem lecker. Hätte ich nicht gedacht. Und die Klöße - yummy! Überhaupt: heute habe ich für das gesamte Essen nur 4,31 € ausgegeben und wir waren so satt, dass sogar noch 2 Klöße übrig waren! Wenn das so weiter geht, dann können der Lieblingsgatte und ich am Sonntag über die Stränge schlagen und uns jeweils eine Kugel Eis bei der Lieblingseisdiele leisten...

Flädle-Suppe (0,10 €)

1 Brühwürfel (0,05 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

3 Pfannkuchen vom Vortag, in Streifen geschnitten (0,24 € - ohne Berechnung)

ein paar Halme Schnittlauch (von dem halben Bund weiter unten), in Röllchen geschnitten

Brühwürfel in 400-500 ml heißem Wasser auflösen. Pfannkuchenstreifen zufügen und alles erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Suppenteller verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Wer ein etwas größeres Budget hat, der kann natürlich auch eine selbst gekochte Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden.

Pfälzer Klöße mit Zwiebelsauce und Endiviensalat (3,26 € bzw. 3,65 € )

1 Pk. Kloßmasse (0,55 €)

200 g Pfälzer Leberwurst (0,99 €)

1/2 Topf Schnittlauch (0,50 €), in Röllchen geschnitten

500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten (0,30 €)
25 ml Öl (0,05 €)
1 TL Zucker (0,01 €)

1 Brühwürfel (0,05 €) - alternativ Suppengrundstock
1 Knoblauchzehe (0,03 €), fein gewürfelt oder gerieben
1 EL Balsamico-Essig (0,05 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

1 TL Speisestärke (0,01 €)

1/2 Endiviensalat (0,50 €), in Streifen geschnitten

1 TL mittelscharfer Senf (0,02 €)

25 ml Essig (0,01 €)

50 ml Öl (0,05 €)

1 Knoblauchzehe (0,03 €), gerieben

1 Prise Zucker (0,01 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

Kloßmasse nach Packungsangabe mit Wasser anrühren und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Leberwurst von der Pelle befreien, in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Die Kloßmasse ebenfalls in 12 Portionen teilen, Knödel daraus formen und in die Mitte ein Mulde drücken. Die Leberwurststücke hineingeben und die Klöße verschießen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße hineingeben und die Hitze reduzieren - das Wasser darf nicht mehr kochen! Die Klöße nun ca. 15 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen. Herausnehmen und in den Schnittlauchröllchen wälzen.

In der Zwischenzeit Öl erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Mit den Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 400 ml Wasser angießen. Brühwürfel, Knoblauch und Balsamico-Essig unterrühren.  Aufkochen, dann 5-10 Minuten offen köcheln lassen. Mit etwas (in Wasser gelöster) Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Endiviensalat wie am Montag zubereiten und zu den Klößen reichen.

Auch hier gilt die Devise: Kloßteig muss nicht aus der Tüte kommen, er lässt sich wunderbar selbst herstellen, sofern man genügend Zeit hat. Hier das Rezept (Kosten: 0,94 € - also 0,39 € mehr als für das Fertigprodukt):

700 g mehlige Kartoffeln, in Stücke geschnitten (0,45 €)

2 Eigelb (0,20 €) - Eiweiße aufbewahren

140 g Speisestärke (0,20 €)

140 g Mehl (0,06 €)

1 Prise Salz (0,01 €)

Muskatnuss (0,02 €)

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Speisestärke, Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.

Die weitere Vorgehensweise ist wie weiter oben beschrieben.

Apfelkompott mit Knusperflocken (0,56 €)

2 Äpfel (ca. 400 g) (0,40 €), in Stücke geschnitten

1 EL Butter (0,06 €)

3 EL Zucker (0,06 €)

etwas Zimt (0,02 €)

2 EL kernige Haferflocken (0,02 €)

Apfelstücke mit Butter, 2 EL Zucker und etwas Wasser in einem Topf weich dünsten. Auf 2 Gläser verteilen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne die Haferflocken ohne Fettzugabe anrösten. Mit einem 1 EL Zucker und etwas Zimt bestreuen, gut verrühren und vom Herd nehmen. Über das abgekühlte Apfelkompott geben und servieren.

Montag

Das Experiment beginnt. Ich gehe am Montag und am Freitag einkaufen. Da ich mir ja vorgenommen habe, dass es bei uns nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch eine Vorspeise und ein Dessert geben soll, müssen wir heute hypothetisch annehmen, dass es am Sonntag als Beilage Kartoffeln gab und einen Kirschkuchen - der Kreis wird sich dann am Sonntag schließen.

Aus dem Pfannkuchenrezept bekommt man 8-10 Pfannkuchen - je nach Größe der Pfanne und Dicke der Pfannkuchen.  Bei mir waren es 9 Stück, davon gibt es heute 6 Stück gefüllt (also für jeden 3 Stück) und den Rest morgen. Als Vorsuppe gibt es heute eine einfache Kartoffelsuppe mit Croutons und zum Nachtisch einen Kirschquark.

Kartoffelsuppe mit Kracherle ( 0,33 €)

300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag (0,20 € - habe ich wieder rausgerechnet, denn die Kosten fallen bereits am Sonntag an)

100 ml Milch (0,07 €)

1 Brühwürfel (0,05 €)

2 Scheiben Vollkorntoast (0,06 €), in Würfel geschnitten

50 ml Öl (0,05 €)

geriebene Muskatnuss (0,05 €)

Salz und Pfeffer (0,05 €)

Kartoffeln ggf. grob zerkleinern (entfällt bei mir, es gab/gibt ja Kartoffelpüree am Sonntag). Zusammen mit der Milch, 300-400 ml Wasser und dem Brühwürfel erwärmen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrot-Würfel darin goldbraun anbraten.

Suppe pürieren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Kracherle (Croutons) bestreut servieren.

Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons und Salat (3,24 €)

4 Eier (0,40 €)

250 ml Milch (0,18 €)

200 ml Mineralwasser (0,04 €)

200 g Mehl (0,08 €)

1 Prise Salz (0,01 €)

etwas Öl (0,01 €)

50 ml Öl (0,05 €)

500 g frische Champignons (1,12 €), in Schieben geschnitten

1-2 TL Mehl (0,02 €)

200 g H-Sahne (0,49 €)

1 Knoblauchzehe (0,03 €), sehr fein gewürfelt

Paprikapulver, edelsüß (0,02 €)

Salz und Pfeffer (0,03 €)

1 Lauchzwiebel (0,11 €), in feine Ringe geschnitten

1/2 Endiviensalat (0,50 €), in Streifen geschnitten

1 TL mittelscharfer Senf (0,02 €)

25 ml Essig (0,01 €)

50 ml Öl (0,05 €)

1 Knoblauchzehe (0,03 €), gerieben

1 Prise Zucker (0,01 €)

Salz und Pfeffer (0,03 €)

Eier mit Milch und Mineralwasser verrühren. Mehl und Salz zufügen, alles gut miteinander vermegen, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 30 Minuten quellen lassen.In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und nacheinander bei nicht zu großer Hitze 8-10 Pfannkuchen aus dem Teig ausbacken. Im Backofen warm halten.

Champignons im Öl anbraten. Mit Mehl bestäuben. Sahne und 200 ml Wasser angießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Knoblauch zufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Senf, Essig, Öl und Knoblauch verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über den Salat geben und alles gut vermengen.

Pfannkuchen mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den den Lauchzwiebelringen bestreuen. Mit dem Salat servieren.

Quarkspeise Schwarzwälder Art ( 1,20 €)

250 g Sahnequark (0,49 €)

50 ml Milch (0,04 €)

1 Päckchen Vanillezucker (0,02 €)

1/3 Glas Sauerkirschen (0,47 €)

3 EL Zucker (0,06 €)

2 TL Speisestärke (0,02 €)

25 g Schokolade (0,10 €), gerieben

Sahnequark mit Milch und Vanillezucker verrühren. Gegebenfalls mit 1 EL Zucker nachsüßen. Kalt stellen.

Sauerkirschen in ein Sieb gießen, den Saft dabei auffangen. In einem Topf mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke verrühren. Aufkochen, Kirschen untermengen und abkühlen lassen.

Quark und Kirschen abwechselnd in Gläser schichten. Mit der geriebenen Schokolade bestreuen.

Fisch am Freitag: Scholle mit Sauce au vin blanc

Auf der Suche nach einem Skrei-Rezept bin ich vor kurzem bei Arthurs Tochter kocht gelandet. Und habe mich in dieses Rezept verliebt. Die Sauce schien zwar etwas aufwändig, aber hat danach gerufen, nachgekocht zu werden. Ich habe heute zwar keinen Skrei, aber mit einem schönen Schollenfilet sollte das doch auch schmecken, oder? Eigentlich wäre das ein Sonntagsessen, aber da gibt es ja schon Wild...

Im Gegensatz zu meinen lila Gnocchi ist das Püree dieses Mal schön leuchtend geblieben. Keine Ahnung, was ich hier anders gemacht habe.

Schollenröllchen auf violettem Püree mit Sauce au vin blanc

für 4 Personen

Violettes Püree

1 kg violette Kartoffeln

250 g Butter, geschmolzen

Salz und weißer Pfeffer

Kartoffeln ungeschält in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln aisdampfen lassen. Pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Masse mit der geschmolzenen Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce au vin blanc

30 g Butter

3 Schalotten, gewürfelt

5 cl Noilly Prat

100 ml trockener Weißwein

400 ml Geflügelfond

200 ml Sahne

Salz und weißer Pfeffer

2 EL geschlagene Sahne

Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten dazugeben und ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Noilly Prat dazugeben und die Flüssigkeit sanft reduzieren, bis sie fast verkocht ist. Den Weißwein und Geflügelfon angießen. Auf knapp 250 ml einreduzieren, dann die Sahne zufügen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen (ggf. nochmals durch ein Tuch laufen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce aufschäumen und 2 El geschlagene Sahne unterheben.

Schollenröllchen

 4 Schollenfilets

Salz und Pfeffer

4 TL Kräutersenf
etwas Fett

Schollen längs in je 2 Filets schneiden, leicht salzen und pfeffern. Mit je 1/2 Tl Kräutersenf bestreichen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Schollenröllchen auf einen gefetteten Dünsteinsatz  setzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Dünsteinsatz einsetzen und zugedeckt bei 8 Minuten garen lassen. 

Je 2 Schollenröllchen auf ein Bett aus violettem Püree setzen und Sauce dazu geben. Eventuell mit etwas Petersilie garnieren.

Schiifelibriii

Vor kurzem gab es bei uns ja badisches Schäufele. Die beim Kochen entstandene Brühe musste natürlich verwendet werden, um die Sehnsucht nach fast vergessenen Genüssen zu stillen. So gab es heute eine Graupensuppe. Als das Süppchen fertig war und ich sie genussvoll ausgelöffelt habe, musste ich feststellen, dass ich die Graupen meiner Kindheit größer in Erinnerung habe. Es kann natürlich sein, dass meine Oma keine Perlgraupen verwendet hat. Deswegen lautet mein Motto: Augen auf beim nächsten Graupen-Kauf! Eventuell gibt es ja unterschiedliche Graupen.

Oma's Graupensuppe

für 4-6 Personen

250 g Perlgraupen aus Gerste 

etwas Fett zum Anbraten

1 Zwiebel, fein gehackt

4-6 Karotten, gewürfelt

1-2 Petersilienwurzeln, gewürfelt

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

1,5 l Schiifelibriii (Kochbrühe vom badischen Schäufele)

500 g Schiifeli, gekocht und gewürfelt

Suppengrundstock

Salz und Pfeffer

Graupen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Lauch darin anbraten. Graupen zugeben und kurz andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Nach 25 Minuten das Schiifelifleisch zufügen und in der Suppe erwärmen. Vor dem Servieren mit Suppengrundstock, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wintersuppe

Am Wochenende gab es bei uns ein badisches Schäufele. Im Gegensatz zum fränkischen Schäufele wird es gepökelt und angeräuchert. Hier wird der Unterschied ausführlicher erklärt. Jedenfalls wurde das Teil in Wasser gegart und ergab eine köstliche Brühe. In meiner Kindheit wurde daraus entweder eine Grießsuppe oder eine Graupensuppe daraus gekocht. Und deswegen gab es heute:

Grießsuppe mit Wintergemüse

für 2 Personen

1/2 Stange Lauch, in groben Stücken

100 g Karotten, in groben Stücken

50 g Sellerie, in groben Stücken

50 g Butterrübchen (oder Steckrübchen), in groben Stücken

1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt

1 EL Pflanzenöl

75 g Dinkelgrieß (geht auch mit Weizengrieß)

750 g Schäufelebrühe (alternativ: Gemüsebrühe)

Salz und Pfeffer

3 Scheiben Vollkorntoast, gewürfelt

1-2 EL Butter

Das Gemüse und die Zwiebel in den Thermomix geben und mit Hilfe des Spatels in 5 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. Gegebenfalls wiederholen, die Stücke sollten nicht zu groß sein. Danach umfüllen. Öl und Grieß in den Mixtopf geben. 3-5 Minuten auf Varoma bei Stufe 1 bis zur gewünschten Farbe anrösten - den Vorgang öfter überprüfen. Gemüse wieder zufügen und Brühe angießen. Alles zusammen 20 Minuten auf Stufe 1 bei 100 °C  kochen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anbraten.

Vor dem Servieren die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croutons bestreut servieren. 

Kindheitserinnerungen sind wirklich etwas schönes, vor allem, wenn man sie sich so einfach in Erinnerung rufen kann. Und weil nicht nur ich dieses Gericht liebe, widme ich den Topf Suppe meinem "kleinen" Bruder. Mach Dich auf die Socken und hol Dir Schäufele! Du wirst es nicht bereuen. Wir haben noch etwas Brühe übrig, Du kannst Dir also sicher sein, dass es bei uns demnächst auch Graupensuppe gibt.

P.S.: das Label "vegetarisch" hat das Gericht nur deswegen bekommen, weil man die Schäufelebrühe auch einfach durch Gemüsebrühe ersetzen kann.

Schmuddelwetter

Heute weiss das Wetter wieder einmal nicht, was es will - erst wunderbarer Sonnenschein, dann Regenschauer. Und das in stetigem Wechsel. Im Moment regnet es wieder, so dass man keinen Schritt vor die Türe machen will und lieber auf dem Sofa lümmelt. Zumal auch der Wind recht kräftig bläst. Welch ein Glück, dass wir gestern beim Geflügelhändler auf dem Markt ein bisschen Huhn und deren Innereien gekauft haben. So können wir uns über ein schönes, wärmendes Süppchen freuen.

Wärmende Hühner-Nudel-Suppe

für 4 Personen

300-400 g Suppennudeln

ca. 1,5 l Hühner-/Geflügelbrühe (z.B. nach diesem Rezept)

ausgelöstes Hühnerfleisch, in Stücke geschnitten

ggf. klein geschnittene Karotten, gegart

Salz und Pfeffer

etwas frisch geriebene Muskatnuss

Schnittlauch oder Petersilie, gehackt

Suppennudeln nach Packungsangabe in einem Topf mit Salzwasser kochen, dann abgießen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf das Hühnerfleisch und ggf. die Karotten in der Brühe erwärmen. Suppennudeln zufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.

Fisch am Freitag: Skrei aus dem Ofen

Es ist Skreisaison (Anfang Januar bis Ende April) - und ein paar Mal müssen wir uns diesen feinen Fisch gönnen. So auch heute.

Skrei aus dem Ofen mit Petersilienpüree

 für 2 Personen

500 g Skreifilet mit Haut

300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält & gewürfelt

200 g Petersilienwurzel, geschält & gewürfelt

100 ml Milch

2 EL Butter

1 Bund Petersilie, gehackt

Öl zum Anbraten

100 g Bacon, in Scheiben
2 EL Körnermix (Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne)

Abrieb von 1 Zitrone

Salz und Pfeffer

In den Backofen eine feuerfeste Form stellen und diesen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Skrei in Portionsstücke schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Kartoffeln und Petersilienwurzeln ungesalzenem Wasser weich kochen. Wasser abgießen und alles gut abdampfen lassen. Dann zerstampfen und die zuvor erwärmte Milch darübergeben. Butter und Petersilie einrühren, Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite kräftig anbraten. Die Stücke anschließend mit der Hautseite nach oben in die Form legen und im Backofen in ca. 4 Minuten weitergaren, bis sie gerade durchgegart sind.

Inzwischen Bacon in Stücke schneiden und in der Pfanne mit dem Fischbratfett goldbraun und knusprig braten. Körnermix und Zitronenschale in die Pfanne geben und mit dem Bacon mischen.

Fischfilets mit dem Püree und dem gebratenen Bacon auf Tellern anrichten.