Leichtes Essen

Bevor wir heute wieder Freunde von Herrn P. besuchen, wollten wir noch eine Kleinigkeit essen. Nichts einfacher als das, denn wir haben noch massig Gemüse und Pfifferlinge im Kühlschrank. Und dazu sollte es die Steaks geben, die wir gestern beim hiesigen Dorfmetzger erstanden haben. Herr P. und ich haben uns die Arbeit geteilt, er ist für das Fleisch zuständig und ich für die Beilage. Nachdem es das Gemüse jetzt schon in mehreren Varianten gab, habe ich mich für einen lauwarmen Salat entschieden.

 Lauwarmer Gemüse-Pfifferling-Salat auf mediterrane Art

für 2 - 3 Personen

2 - 3 Karotten, in dünnen Scheiben

1 Kohlrabi, gewürfelt oder gestiftelt

4 kleine Zucchini, gewürfelt

250 - 300 g Pfifferlinge, geputzt

250 g kleine Tomaten, halbiert

3 kleine Knoblauchzehen, in Scheiben

1 EL frische Thymianblättchen

1 Zweig Rosmarin, gehackt

1 kleine Handvoll frischer Basilikum, gehackt

Olivenöl zum Anbraten

Balsamico-Essig

Zucker

Salz und Pfeffer

1 Büffelmozzarella (ca. 125 g)

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Karotten anbraten, dann Kohlrabi und Zucchini zufügen. Alles zusammen ca. 2 Minuten anbraten, dann Pfifferlinge, Tomaten und den Knoblauch dazu geben. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, das Gemüse sollte noch bissfest sein. In eine Schüssel umfüllen und Balsomico-Essig darüber geben. Gut vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehacktes Basilium unterheben. Zuletzt den in Stücke gezupften Mozarella darüber verteilen.

Bei uns gab es den Salat zusammen mit den Rindersteaks und etwas Brot.

Vegetarischer Samstag

Heute wollten wir nach Töpchin zur Jack Henry-Farm fahren, um dort Wasserbüffel-Fleisch zu kaufen. Seit Herr P. von dieser Farm erfahren hatte, war dies nämlich sein Wunsch. Also haben wir uns auf den Weg gemacht und die Farm nach etwas Suchen auch gefunden. Leider konnten wir kein Fleisch käuflich erwerben, da erst in dieser Woche geschlachtet wurde und das Fleisch noch abhängen muss. Wir haben uns aber mit einer köstlichen Salami und mehrerern Frühstücksknackern vom Galloway-Rind getröstet. Jedenfalls haben wir dann auf dem Weg zum hiesigen Dorfmetzger noch einen schönen Gemüseladen entdeckt, der frische Pfifferlinge zu einem erschwinglichen Preis angeboten hat. Diese Gelegenheit konnten wir uns einfach nicht entgehen lassen und haben gleich ein ganzes Pfund von den leckeren Pilzen gekauft, die mein lieber Mann dann auch noch geputzt hat.

Gratinierte Polenta

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise

600 ml Milch

1 EL Suppengrundstock

200 g Polenta

Salz & Pfeffer

Muskatnuss

3 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt

250 g Champignons, in Scheiben

250 g frische Pfifferlinge, geputzt und in Stücke geschnitten
2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
1-2 EL frische  Thymianblättchen
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

150 g geriebener Käse  (z.B. Taleggio)

Die Milch in einen Topf geben, mit dem Suppengrundstock würzen und aufkochen. Mit einem Schneebesen die Polenta einrühren. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 1 EL Butter unterrühren, dann den Brei auf 4 Servierringe verteilen und festdrücken.

Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 1 Minute andünsten, dann Champignons, Pfifferline, Knoblauch und Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen ca. 2-3 Minuten dünsten. 

Die Polenta aus den Servierringen lösen und in feuerfeste Formen setzten. Pilzmischung darüber verteilen, mit Olivenböl beträufeln und den geriebenen Käse darüber verteilen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft) ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

P.S.: Gerne hätten wir hier noch ein bisschen Werbung für die Jack Henry-Farm gemacht, aber leider gibt es keine Homepage der Familie Simon für die Farm...

Frischer Fisch

An das Leben hier in Brandenburg könnte ich mich echt gewöhnen: Sonne, Seen und viel Zeit, auf der faulen Haut zu liegen. Das Einzige, was ich hier vermisse, sind Weinberge und ein guter Wein. Aber wir haben ja vorgesorgt und uns ein paar Fläschchen aus der Wahlheimat mitgebracht, so dass wir diesen auch hier genießen können.

Heute haben wir einen schönen Ausflug gemacht und die Orte der Kindheit von Herrn P. besucht. Es hat sich viel verändert, zum Guten wie auch zum Schlechten. Es gibt hier tatsächlich Orte, die fast ausgestorben sind, denen man ansieht, dass sie regelrecht sterben. Viele schöne Häuser stehen leer und verfallen - was mir persönlich fast das Herz bricht, denn es steckt so viel Potential in ihnen.

Nun gut, ich kann nichts daran ändern, aber im Laufe des Tages sind wir nach Bestensee gekommen. Dort hatten wir vor Jahren einen Karpfen gekauft, der extra für uns aus dem See geholt wurde. Und wir haben Lust auf frischen Fisch bekommen. Also sind wir wieder zu diesem kleinen Fischladen gefahren und haben wirklich frische Forellen gekauft: eine schöne Lachsforelle für Herrn P. und eine etwas kleinere (Bach?-)Forelle für mich. Ihre letzte Ruhestätte haben sie auf einem schönen Gemüsebett gefunden, bevor wir sie genüsslich verspeist haben.

Forellen auf Gemüsebett 

für 2 - 3 Personen

500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten

250 g frische Champignons, geviertelt

250 g Zucchini, gewürfelt

250 g kleine Tomaten, halbiert

2-3 Kartotten, in dünne Scheiben geschnitten 

1-2 EL frische Thymianblättchen

1 TL frische Rosmarinnadeln, gehackt

1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 Forellen, gewaschen und ausgenommen (zusammen ca. 600 - 800 g)

1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten

etwas Butter und Ölivenöl

Salz und Pfeffer

Das Gemüse in eine große Auflaufform legen, mit der Hälfte der Kräuter und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Forellen von innen und außen salzen und pfeffern. Die restlichen Kräuter und Knoblauch in der Bauchhöhle verteilen und ein paar Zitronenscheiben sowie Butterflöckchen hineinlegen. Die Forellen auf das Gemüsebett lehgen, die restlichen Zitronenscheiben und weitere Butterflöckchen darauflegen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft) garen. Der Fisch ist gar, wenn sie die Rückenflossen gut herausziehen lassen. Bei uns hat das ca. 50 Minuten gedauert.

Den Fisch zusammen mit dem Gemüse, der Garflüssigkeit und etwas frischen Baguette servieren.

Carta da Musica

Hää, was bitte? Das dachte ich auch im ersten Moment, als ich das in der neuen Ausgabe von "So isst Italien" gelesen habe. Dahinter verbirgt sich ein sardisches Hirtenbrot, das so dünn wie ein Notenblatt ist - daher auch der Name.

Und um ganz ehrlich zu sein, hat mich dieses Brot so richtig angemacht und es musste heute als Knabberei zum Rohkost-Teller während des WM-Spiels Deutschland-Frankreich herhalten. Allerdings habe ich das Rezept ein kleines bisschen abgewandelt und auch die Backzeit verlängert - nach den angegebenen 7 Minuten war das Brot noch ziemlich labberig.

Pane carasau - Sardisches Hirtenbrot

für ca. 24 Stücke

300 g Dinkelmehl Type 630

200 g Dinkelgrieß

1/2 - 1 TL feines Meersalz

310 ml lauwarmes Wasser

20 g Frischhefe

Mehl, Grieß und Salz in den Thermomix geben. Hefe im Wasser auflösen und zur Meh-Grieß-Mischung geben. 1 1/2 - 2 Minuten auf Teigstufe kneten. Im geschlossenen Mixtopf an einem  warmen Ort 1 - 2 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Dann aus dem Teig ca. 24 kleine Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15 Minuten goldbraun backen.

 Was man mit dem Brot sonst noch alles anstellen kann, das verrate ich Euch demnächst...

Halbzeit-Pasta

Heute spielt die deutsche Nationalelf wieder und hofft mit einem Sieg gegen Algerien ins Viertelfinale zu kommen.Wie üblich meldet sich spätestens in der Halbzeit der Magen und verlangt nach etwas zum Essen. Und 15 Minuten sind nicht gerade eine lange Zeit, um eine Mahlzeit zu produzieren. Aber hier ist die schwarz-rot-goldene Lösung:

Schnelle Halbzeit-Pasta

für 1 Person

250 g frische, schwarze Pasta (Z.B. Tagliatelle) aus dem Kühlregal

2 EL Butter 

1 kleine, gelbe Zucchini, gewürfelt

250 g rote und galbe Cocktailtomaten, halbiert

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt oder gerieben

1/2 - 1 TL frische Thymianblättchen

Salz und Pfeffer

etwas Parmesan

Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al Dente kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.

In einer großen Pfanne Butter hitzen und die Zucchiniwürfel darin anschwitzen. Nach ca. 2 Minuten Tomatenhälften und Knoblauch zufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen weitere 2-3 Minuten dünsten, dann etwas Kochwasser zufügen und die Nudeln untermengen. Auf einem Teller anrichten und Parmesan darüber geben.

Wenn man das Gemüse während der ersten Halbzeit bereits geschnibbelt hat, dann ist die Pasta in sagenhaften 10 Minuten fertig.

Wiederholungen

Letztes Wochenende, als wir in gemütlicher Runde beim Winzer saßen, haben wir Pläne für diesen Sonntag geschmiedet. Denn jeder steuert zu diesen Treffen etwas bei und irgendwie war uns allen nach etwas süßem. Und so wurde beschlossen, dass es schokoladig wird... mit Schoko-Schock, Sahne, Süßwein, Schokoladeneis und dazu Eierlikör. Dass der größte Teil von uns hergestellt wird, stört uns dabei nicht im geringsten, denn uns macht es ja Spaß, in der Küche zu stehen. Und so haben wir ein paar alte Rezepte hervorgekramt...

 

Klassischer Eierlikör

für 1 Liter

5 Eier (Größe M)

250 g Zucker

25 g Vanillezucker

Alles zusammen in den Thermomix geben, bei 70°C 4 Minuten / Stufe 5 erhitzen.

450 ml Korn (oder Wodka)

200 g Kondensmilch (4%)

hinzufügen und weitere 3 Minuten bei 70°C / Stufe 5 erhitzen. Danach in kleine Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schoko-Schock

200 g Butter

200 g dunkle Schokolade (mind. 70 %)

5 Eier

Salz

200 g Zucker

20 g Mehl

Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier trennen, die Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Wenn dieser fest ist, Zucker einrieseln lassen und mindestens 2 Minuten weiter schlagen. Die Eigelbe unter die inzwischen etwas ausgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung mengen und Mehl (übrigens kein Tippfehler, es sind wirklich nur 20 g) unterrühren. Anschließend das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen (es ist ganz normal, dass der Kuchen in der Mitte wieder zusammenfällt).

Mit reichlich Schlagsahne und einem Süßwein genießen - einfach lecker!

Mal wieder ...

... Suppengrundstock gebastelt. Nummer 17 und Nummer 18. Sie unterscheiden sich nur unwesentlich - am meisten im Salzgehalt, denn das Meersalz war alle und ich zu faul, Nachschub aus dem Schrank zu holen. Beiden gemeinsam sind die Kräuter: Liebstöckel, Borretsch und Oregano.

Nummer 17

150 g Petersilienwurzel

150 g Sellerie

150 g Karotte

110 g Lauch

90 g Zwiebeln

40 g Knoblauch

250 g grobes Meersalz

Nummer 18

170 g Petersilienwurzel

150 g Sellerie

130 g Lauch

90 g Zwiebeln

65 g Karotte

55 g Knoblauch

210 g grobes Meersalz

Zuerst, wie immer, das Gemüse im Thermomix schreddern, dann das Salz zufügen und alles fein pürieren. In Twist-off-Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.