Lange Zeit war es still auf unserem Blog. Nun ist aber wieder Gesundheitstag in der Firma und da die Cheforganisatorin nicht dabei sein kann, habe ich mich bereit erklärt, ein paar Kleinigkeiten zum Essen vorzubereiten. Und so habe ich wieder einen Grund, etwas zu bloggen, denn die Gerichte kamen gut an und ich wurde mehrfach nach den Rezepten gefragt.
Noch eine Anmerkung bezüglich der Reis-Mischung, die ich verwendet habe: ich experimentiere ja gerne und habe vor kurzem in einem französischen Supermarkt diese Mischung (weißer Langkornreis, roter Vollkornreis und Wildreis) entdeckt, die ich so in Deutschland noch nie gesehen habe. Alternativ kann man entweder nur weißen Langkornreis oder eine Mischung mit Wildreis verwenden.
Quinoa-Reis-Salat mit roten Bohnen und Frühlingszwiebeln
reicht für mindestens 4 Portionen
150 g Quinoa
150 g 3-Reis-Mischung
1 Dose rote Kidney-Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1-2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
12 EL heller Essig (ich: Mischung aus weißem Balsamico und Zitronenessig)
8 EL Pflanzenöl (ich habe Rapskernöl verwendet)
4 EL Sweet-Chili-Sauce (gibt es im Supermarkt oder Asia-Markt)
Salz und Pfeffer
ggf. etwas Schwarzkümmel zum Garnieren
In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich spülen. Zusammen mit dem Reis in das kochende Wasser geben und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann in ein Sieb schütten und mit reichlich kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Bohnen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen. Dressing aus Essig, Öl und Suppengrundstock (wer den nicht hat, einfach weglassen und etwas mehr Salz verwenden) herstellen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen, ggf. nochmals nachwürzen.
Noch ein paar Infos zu Quinoa
Quinoa ist der überaus gesunde Samen der gleichnamigen Pflanze (lat.
Chenopodium quinoa), die aus Südamerika stammt und dort seit ca. 6.000
Jahren gängige Getreidearten erfolgreich ersetzt. Unabhängige Studien
beweisen, dass Quinoa ein besonders wertvolles Lebensmittel ist, da es
essentielle (vom menschlichen Organismus nicht selbst herstellbare)
Aminosäuren und Vitamine in hohen Konzentrationen sowie ein großes
Spektrum an Mineralstoffen enthält. Nicht ohne Grund wurde Quinoa zur
„Pflanze des Jahres 2013“ gekürt.
In unserer modernen Welt finden zunehmend alte, bereits (fast)
vergessene Lebensmittel eine Rückkehr in die tägliche Ernährung. Dazu
gehören auch altbekannte Getreidesorten, insbesondere Quinoa. Und das
nicht ohne Grund! Erst langsam kristallisiert sich wieder heraus, welch
bedeutende Vorteile diese „Urgetreidesorten“ gegenüber den modernen,
überzüchteten Nahrungspflanzen haben. Quinoa beweist dies eindrucksvoll.
Hier einige der wichtigsten Vorzüge, die Quinoa gegenüber herkömmlichen
Getreidesorten und den Produkten, die wir daraus machen, aufweist:
Obwohl z. B. Reis seit Generationen das Grundnahrungsmittel in
unzähligen Ländern der Welt darstellt, läuft ihm Quinoa in Sachen
Nährstoffgehalt komplett den Rang ab. So besitzt das Urgetreide
beispielsweise den doppelten Gehalt an Eiweiß (Protein) und enthält
außerdem viele weitere wertvolle Nährstoffe in bedeutenden Mengen.
Beispiele dafür sind Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe,
Antioxidantien und vieles mehr.
Die sogenannte Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ist eine in unserer
Zeit immer weiter um sich greifende Erkrankung. Dabei handelt es sich
um eine chronische Entzündung der Darmschleimhaut des Dünndarms, die
durch die Aufnahme von Gluten – z. B. in Form von Backwaren – ausgelöst
wird. Das Fatale daran: Die Unverträglichkeit ist in ihrer
Ursächlichkeit nicht behandelbar, sie bleibt also ein Leben lang
bestehen. Und die Folgen können das Leben des Betroffenen sehr negativ
beeinflussen, etwa durch Durchfall, Erbrechen und Appetitlosigkeit, aber
auch in Form von Depressionen und Diabetes-Erkrankungen. Die einzige
Möglichkeit, eine solche Unverträglichkeit zu behandeln, ist die
glutenfreie, gesunde Ernährung. Dazu kann Quinoa einen wichtigen Anteil
beitragen, denn das Urgetreide ist komplett glutenfrei.
Ein großes Problem in der Ernährung ist heutzutage das
Ungleichgewicht von Säuren und Basen. Das bedeutet konkret: Unsere
Ernährung ist viel zu sauer, somit zu wenig basisch. Dabei bedeutet
„sauer“ nicht zwangsläufig, dass wir (auf den ersten Blick) saure
Nahrungsmittel zu uns nehmen. Als sauer gelten z. B. die meisten
Fleischsorten, viele Fette, Kaffee und sogar Zucker. Es handelt sich
hierbei also um Lebensmittel, die unseren Körper übersäuern, wenn sie
regelmäßig zugeführt werden. Die Auswirkungen sind drastisch: Durch die
Übersäuerung des Körpers kann es zu Nieren- und Harnwegserkrankungen,
Diabetes, Herz-Kreislaufstörungen und sogar Krebs kommen. Auch eine
dauerhaft verminderte Leistungsfähigkeit kann durch die Übersäuerung
hervorgerufen werden. Kurzum: Die gesamte Gesundheit leidet.
Die gute Nachricht: Quinoa ist komplett basisch und trägt somit zur
ausgewogenen und gesunden Ernährung bei. Durch diese basische Wirkung
gleicht es andere, sauer wirkende Nahrungsmittel aus und sorgt dafür,
dass der Körper ein optimales Säuren-Basen-Gleichgewicht aufweist.
Kurzzeitige Crashdiäten sind in fast allen Fällen zum Scheitern
verurteilt. Oft verliert der Körper dabei nur Wasser oder schaltet schon
nach kurzer Zeit auf eine Art „Notprogramm“, bei dem er den Verbrauch
von Energie stark einschränkt, um die niedrigere Nahrungszufuhr
auszugleichen. Isst der Betroffene dann wieder normal, sind die Pfunde
umso schneller wieder drauf – und höchstwahrscheinlich noch ein paar
neue dazu.
Die beste Lösung zum Abnehmen stellt eine gesunde und ausgewogene
Ernährung dar, und das dauerhaft. Dazu trägt auch Quinoa Samen einen
guten Teil bei. Durch die ausgewogene Mischung aus vielen
lebenswichtigen Nährstoffen ergibt sich eine optimale Versorgung des
gesamten Organismus. Der Mensch wird leistungsfähiger und der Körper
baut seine Fettreserven ganz natürlich und nachhaltig ab, weil er merkt,
dass er regelmäßig hochwertige Nahrung zugeführt bekommt.
Hohe Cholesterinwerte erhöhen das Risiko von
Herz-Kreislauferkrankungen immens. Herzinfarkte, Schlaganfälle und viele
andere, teilweise lebensgefährliche Erkrankungen können die Folgen
sein. Quinoa enthält eine große Menge Magnesium und diverse basische
Ballaststoffe, die sowohl das Blutfett als auch den Blutdruck nachhaltig
senken. Dadurch wird auch die Verdauung angeregt und die Produktion von
Gallensäure reguliert.
Nicht nur das Blutfett, sondern auch der Blutzucker hat einen
entscheidenden Einfluss auf die Gesundheit des gesamten Organismus.
Dabei spielt die Konzentration des Blutzuckers eine wichtige Rolle
insbesondere im Hinblick auf eine mögliche Diabetes-Erkrankung.
Diabetes gehört inzwischen zu den verbreitetsten Volkskrankheiten in
den modernen westlichen Ländern. Zum Problem wird bei Diabetikern stets
der starke und unkontrollierte Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer
Mahlzeit. Quinoa beugt diesem Anstieg durch seinen sehr niedrigen
glykämischen Index vor. Und nicht nur das: Quinoa besitzt besonders
komplexe Kohlenhydrate, die vom menschlichen Körper nur sehr langsam
verdaut werden und daher den gefürchteten Heißhungerattacken vorbeugen.
Und genau diese sind es, die für den plötzlichen Anstieg des
Blutzuckerspiegels verantwortlich sind.
Darmpilze entstehen durch ungesunde Ernährung und eine allgemein
ungesunde Lebensweise. Sie können Auslöser für schwerwiegende
Erkrankungen sein und sind nur schwer zu behandeln. Daher sollten wir
dafür sorgen, dass es gar nicht erst so weit kommt – z. B. durch den
Einsatz vom glutenfreien Quinoa in unserer Nahrung. Quinoa besitzt einen
großen Anteil von verdauungsfördernden Ballaststoffen, die einen
wohltuenden Einfluss auf die gesamte Darmtätigkeit ausüben und basisch
sind. Hinzu kommt, dass Quinoa eine stark aufquellende Wirkung besitzt.
Dadurch vergrößert sich das Stuhlvolumen, der Stuhl übt Druck auf die
Darminnenwand aus, wodurch die Tätigkeit der Darmmuskeln angeregt wird.
Reis und Nudeln hat man bisher ein Leben lang gegessen, Quinoa ist
ein neuer, frischer Geschmack, der sich leicht einbauen und mit allem
kombinieren lässt.
Was viele nicht wissen: Auch Kopfschmerzen bzw. Migräne sind oftmals
auf eine Übersäuerung des Körpers zurückzuführen. Hier setzt (der
basische) Quinoa an und bringt das Gleichgewicht aus Säuren und Basen im
Körper wieder zurück, so dass dem Schmerz die Grundlage entzogen wird.
Zudem versorgt Quinoa den gesamten Organismus mit einer Vielzahl
wichtiger Vitamine und Mineralien, deren Mangel ebenfalls eine Ursache
für Kopfschmerzen und Migräne sein kann. Insbesondere das Mineral
Magnesium ist hier zu nennen, welches zur Entspannung der Blutgefäße
beiträgt und somit den Schmerz lindern kann. Sowohl die Intensität als
auch die Häufigkeit von Migräneanfällen können durch die verstärkte
Einnahme von Magnesium in Form von Quinoa zurückgehen.
Sie nehmen Vitamine und Mineralien in Tablettenform zu sich? Dann
könnte es sein, dass durch die Aufbereitung und Verarbeitung die
sogenannte Bioverfügbarkeit dieser Inhaltsstoffe beträchtlich leidet und
somit die Wirkung verpufft. Man bezeichnet damit die Fähigkeit des
Körpers, die gelieferten Stoffe in der vorliegenden Form aufzunehmen und
zu verwerten. Quinoa Samen dagegen bietet eine sehr gute
Bioverfügbarkeit der Inhaltsstoffe, da es zusätzlich Saponine
(Bitterstoffe) enthält, die dem Organismus die Aufnahme der Nährstoffe
erleichtern.
