French Love Affair

Gerne denke ich an meine Zeit als Austauschgast in Frankreich zurück. Der Austausch war damals privat über Ehefrauen von französischen Soldaten, die in meinem Heimatort stationiert waren, organisiert worden. Ich hatte sehr großes Glück, denn aus dem ursprünglich einmalig geplanten Tausch hat sich eine Freundschaft entwickelt, die mir zwei weitere Besuche bei dieser Familie ermöglichten. Jedenfalls habe ich von diesen Besuchen auch ein paar Rezepte mitgebracht - unter anderem ein Kaninchen-Rezept. Und genau an dieses Rezept lehnt sich das folgende Gericht an - allerdings habe ich dieses Mal eine Putenoberkeule verwendet, die vom samstäglichen Grillen übrig war. Aus Angst, dass 2 Kilo Rinderfilet für 6 Personen nicht reichen könnten, hatte ich diese vorsorglich auf dem Markt gekauft. Und so wurde aus dem Kaninchen, das verDOpft werden sollte, eben ein Putenragout aus dem normalen Kochtopf. Als Variation sind dieses Mal noch Champignons dazu gekommen.

Putenragout französische Art

für 4 Personen

1-2 EL Olivenöl

1 Putenoberkeule ohne Knochen, grob gewürfelt (Gulasch-Größe)

250 g Bauchspeck/Katenschinken

3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt

500 g Karotten, gewürfelt

200 ml Weißwein (moi: Chardonnay trocken)

500 g Champignons, gewürfelt

3 große Knoblauchzehen, in Scheibchen oder grob gewürfelt

2 EL frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano), gehackt

400 g Crème fraîche oder Schmand

1 EL Suppengrundstock 

1/2 TL Paprikapulver, edelsüß

1/2 - 1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

1 Zweig Estragon, die Blätter fein gehackt

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Dann im Fett den Speck, die Zwiebeln und Karotten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Champignons, Knoblauch, Kräuter und Crème fraîche zufügen. Mit Suppengrundstock, Paprikapulver, Zucker und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und zugedeckt ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Estragon garnieren.

Wir haben das Ragout einfach mit Brot, Salat und einem gekühlten Glas Weißwein serviert.

Herzhafte Muffins

Manch darf es auch einfacher bei uns zugehen. So auch heute. Ich habe ein paar schnelle Muffins zusammengerührt und dazu einen schönen bunten Salat dazu serviert.Ich könnte mir die Muffins allerdings auch gut auf einem Frühstücksbuffet vorstellen.

Das schönste an diesen Muffins ist, dass wir die Zutaten so gut wie immer zu Hause haben. Und sollte der Speck doch einmal alle sein, dann kann man diesen ohne Probleme durch gekochten Schinken oder Fleischwurst ersetzen.

Wilde Käse-Muffins

für 12 Stück

200 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)

1 Pk. Backpulver

1/2 TL Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 Knoblauchzehe, gehackt

180 g Bergkäse, gerieben

180 g Winldschweinspeck, fein gewürfelt

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

2 Eier

200 g Joghurt

60 g Butter, geschmolzen

Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch sowie 140 g Käse vermengen. Speck, Zwiebeln und Schnittlauchröllchen untermischen. Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Joghurt und Butter unterrühren, dann das Mehlgemisch dazurühren.

Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 160-165 °C (Umluft) in ca. 45-50 Minuten goldbraun backen.

Am besten noch warm zusammen mit einem schönen Salat servieren.

Hattu Möhrchen?

Die liebe Verwandtschaft hat sich angekündigt und rückt mit insgesamt 12 Personen und Persönchen an. Klar, für die Kleinen müssen etwas buntere Kuchen her. Passend zur Osterzeit habe ich mich für eine Variation vom Rüblikuchen und für Spiegelei-Muffins entschieden. Zusätzlich habe ich ein paar Hasenkekse gebacken - schließlich will der neue Ausstecher eingeweiht werden. So komme ich auch nicht aus der Übung was die Weihnachtsplätzchen betrifft.

Das folgende Rezept habe ich übrigens in der aktuellen Ausgabe der Landgenuss gefunden und etwas abgewandelt. Leider wird die Zeitschrift eingestellt, wie ich in den letzten Tagen vom Verlag informiert wurde. Schade, ich habe sie immer sehr gemocht.

Rüblikuchenwürfel

für ca. 24 Stück

250 g Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten

4 Eier

1 Prise Salz

200 g brauner Rohrzucker

200 ml (ca. 160 g) Rapsöl

175 g Dinkelmehl Type 630

100 g gemahlene Mandeln

1 EL Backpulver

Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone

250 g Puderzucker

250 g Butter, weich

500 g Frischkäse
24 Marzipanmöhrchen

Karotten in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 5-6 fein zerkleinern, ggf. zwischendurch die Karotten mit dem Spatel von der Topfwand lösen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen (das würde auch im Thermomix funktionieren, mache ich aber lieber mit dem Handrührgerät). Eigelb, braunen Zucker und Öl zu den Karotten geben und alles 30 Sekunden auf Stufe 5 verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver miteinander vermengen und zur Karottenmischung geben. Kurz auf Stufe 4 verrühren, dann das Eiweiß unterheben.

Eine eckige Backform (ich habe meine große Auflaufform 24x36 cm verwendet) mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Im unteren Drittel des auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofens ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Zitronenabrieb und Zitronensaft mit dem Puderzucker, der Butter und dem Frischkäse zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Ausgekühlten Kuchen halbieren, dann die Hälften waagerecht durchschneiden. Crème auf den unteren Böden gleichmäßig verstreichen. Die Oberteile in ca. 6x6 cm große Würfel schneiden und auf die Crème setzen. Böden entsprechend zerteilen.

Ich habe nicht die ganze Crème auf den Böden verstrichen, sondern etwas in einen Spritzbeutel gefüllt. Mit diesem habe ich kleine Tupfen auf die Würfel gespritzt und Marzipanmöhrchen darauf gesetzt. Alternativ dazu die Rüblikuchenwürfel mit etwas Puderzucker bestäuben.

Spiegelei-Muffins

für 24 Stück

1 große Dose halbierte Aprikosen

4 Eier Gr. L

1 Glas (200 ml) Rohrzucker

1 Glas Rapsöl

2 1/2 Gläser Dinkelmehl Type 630

1 EL Backpulver
300 g Frischkäse
100 g Joghurt
100 g Puderzucker

Aprikosen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen - dabei den Saft auffangen. Eier mit dem Rohrzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Rapsöl und 100 ml (1/2 Glas) Aprikosensaft zufügen und gut verrühren. Zuletzt das Mehl und Backpulver unterrühren.

Teig auf 24 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Frischkäse, Joghurt und Puderzucker verrühren. Mit einem Löffel auf den Muffins verteilen uns mit den Aprikosen belegen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.

Schoko-Häschen

für ca. 32 Stück

370 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Kakao
250 g Butter, kalt
120 g brauner Rohrzucker
1 Ei
1 Msp. Kardamom, gemahlen

ggf. 50 g Puderzucker

und 1 TL Zitronensaft

Mehl und Kakao in den Thermomix geben und kurz auf Stufe 3-4 mischen. Butter in Flöckchen, Zucker, Eigelb und Kardamom zufügen und alles 15 Sekunden auf Stufe 4-5 vermengen. Dann aus dem Mixtopf nehmen und kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Teig portionsweise zwischen Frischhaltefolie etwa 3 mm dick ausrollen und Häschen ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im Ofen etwa 10-12 Minuten backen. 

Wer möchte, der kann die Häschen noch mit Zuckerguß verzieren. Dazu Puderzucker und Zitronensaft verrühren, in einen kleinen Plastikspritzbeutel geben und die Plätzchen mit dem Guss verzieren.

Breakfast

Ich habe wieder zugeschlagen und die gefühlt einhundertste Pfanne gekauft. Es sind zwar nur 11 Pfannen, die wir besitzen, aber diese musste einfach sein, denn sie ist quadratisch. Das ist ja noch nichts besonderes, viele Steakpfannen haben dieses Format. Aber die Neue hat eben nicht diese Rillen, denn ich wollte eine Pfanne für quadratische Crêpes haben. Ich finde, dass sich diese besser aufrollen und/oder in Scheiben schneiden lassen. 

Jedenfalls musste sie heute eingeweiht werden. Und da sich im Kühlschrank viele Eier und Räucherlachs befanden, wurden heute Morgen eben gefüllte Crêpes gemacht. 

Crêpes mit Räucherlachsfüllung

für 4 Crêpes

130 g Milch

3 Eier Gr. M

100 g Dinkelmehl Type 630

3 EL flüssige Butter

Salz

1/2 Bund Petersilie, gehackt - besser wäre 1 Beet Kresse

200 g Schmand

200 Räucherlachs, fein gewürfelt

2 TL Meerrettich aus dem Glas

Paprika-oder Chilipulver

Pfeffer 

Butterschmalz zum Braten

Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Die Hälfte der Petersilie, Eier und Butter unterrühren. Teig 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Schmand mit dem Räucherlachs und der restlichen Petersilie verrühren. Mit Meerrettich, Pfeffer und Paprika-/Chilipulver würzen. Ich habe an dieser Stelle kein zusätzliches Salz hinzugefügt, denn der Lachs würzt meiner Meinung nach genug.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz ausreiben. Nacheinander 4 dünne Crêpes bei mittlerer Hitze backen. Die Crêpes mit dem Lachs-Schmand bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. Die Rollen halbieren und servieren. 

Lunchtime

Heute sind wir beim Marktbesuch standhaft geblieben und haben bei unserem Wildhändler nur ein Stück Wildschweinspeck gekauft. Ansonsten ist nur etwas Gemüse, ein paar Kräuter und Käse in unserem Einkaufskorb gelandet. Dafür haben wir uns aber einen guten Kaffee, eine heiße Schokolade und jeweils eine Kugel Eis gegönnt, denn endlich hat unsere Eisdiele wieder geöffnet.

Zu Hause hatten wir dann Hunger. Zum Glück haben wir gestern bereits ein schönes Stück Rindfleisch vom Gefrier- in den Kühlschrank umgelagert. Das hatte inzwischen genau die richtige Temperatur, um in die Pfanne zu hüpfen. Stellte sich nur die Frage nach der Beilage. Zuerst wollte ich eine Tomaten-Avocado-Salsa dazu machen, aber dann sind in der Schüssel auch noch Zuckerschoten und Ruccola gelandet. So wurde aus der Salsa schnell ein Salat.

Rindersteaks mit Salsa-Salat

für 2 Personen

250 g Zuckerschoten, in kleine Rauten geschnitten

250 g Cocktailtomaten, gewürfelt

1 Avocado, gewürfelt

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1/2 Bund Ruccola

3 EL Zitronenessig

2 EL Olivenöl

Chillipulver

1 TL Butterschmalz

4 kleine Rindersteaks (oder 2 große Steaks), zusammen ca. 500-600 g

Salz und Pfeffer

Zuckerschoten in Salzwasser bissfest blanchieren, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Zusammen mit den Tomaten, Avocado, Frühlingszwiebeln und Ruccola in eine Schüssel geben. Mit Essig und Öl vermengen. Mit Chilli, Salz und Pfeffer abschmecken.

Butterschmalz in einer Eisenpfanne erhitzen. Steaks von beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C bis zum gewünschten Garpunkt fertig garen. Dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Steaks Salz und Pfeffer würzen, mit Salsa-Salat auf Tellern anrichten und servieren. Gegebenenfalls Baguette dazu reichen.

Schottische Küche

Herr P. schwärmt immer wieder von dem schönen Urlaub, den er vor einigen Jahren in Schottland verbracht hat. Inzwischen bin auch ich mit dem Schottland-Virus infiziert und würde gerne einmal ein paar Tage (oder ein bisschen mehr) dort verbringen. Bis wir das allerdings realisieren können,  begnügen wir uns eben mit der schottischen Küche. Womit wir beim Thema wären. Beim Durchblättern eines Kochbuchs bin ich an einem Rezept für "Schottische Hühnersuppe mit Backpflaumen" hängen geblieben. Herr P. wünschte sich dieses Gericht dann auf dem Speiseplan dieser Woche. And here it is...

Cock-a-Leeky
Schottische Hühnersuppe mit Backpflaumen

für 4-6 Personen

6 Hähnchenschlegel (ca. 2 kg)

2 große Zwiebeln, geviertelt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
2-3 Zehen Knoblauch

2 EL Suppengrundstock 

1 Lorbeerblatt
1/4 TL gemahlener Koriander

etwas Petersilie

6 Zweiglein Thymian

12 Dörrpflaumen
2-3 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten

Cayennepfeffer

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Hähnchenschlegel und Zwiebel in einen großen Topf geben, 2 Liter Wasser und 2 EL Suppengrundstock hinzugeben. Aufkochen lassen und den Schaum, der sich oben absetzt, abschöpfen. Lorbeer, Petersilie, die Hälfte des Thymians und den Koriander hinzufügen. Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. Hähnchenschlegel herausnehmen und beiseite stellen. Brühe durch ein feines Sieb abgießen und kalt stellen. In der Zwischenzeit die Schlegel häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stückchen zupfen.

Das erstarrte Fett von der Brühe abnehmen. Lauch und Pflaumen in die Brühe geben. Restlichen Thymian zufügen und alles 15 Minuten köcheln. Nach 7 Minuten das Fleisch zufügen und erwärmen. Mit Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pancakes

Es ist wirklich lustig, welche Feiertage unsere Freunde aus Amerika haben. Es gibt sogar eine Webseite, die die teilweise kuriosen Feiertage anzeigt. Und so ist am 28. Januar der National Blueberry Pancake Day. Ich wollte deswegen eben an jenem Tag diese Pfannkuchen backen. Aus welchem Grund auch immer habe ich es dann doch nicht getan. Aber das Rezept hatte ich abgespeichert.

Jedenfalls kamen wir heute ziemlich ausgehungert von unserem Ausflug rund um den Donnersberg zurück. Wir hatten so richtig Appetit auf etwas Süßes. Und da habe ich mich eben an diese Pfannkuchen erinnert. Schnell zusammengerührt und gebacken sind sie auch.

Blueberry Pancakes aus dem Ofen

für 4 kleine oder 2 mittelgroße Pfannkuchen

3 Eier

30 g Vanillezucker, vom selbst gemachten

250 ml (Butter-)Milch

175 g Dinkelmehl Type 630

1 Prise Salz

150 g TK-Blaubeeren

ca. 1 TL Butter

Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Eier und Vanillezucker schaumig rühren, dann Milch und Mehl unterrühren.4 kleine oder 2 mittelgroße, backofengeeignete Pfannen gut ausbuttern und den Teig hineingeben. Die Blaubeeren gleichmäßig im Teig verteilen. In den Backofen schieben und in ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Wir haben dazu Blaubeer-Sahne dazu gereicht. Sollten die Pancakes für ein Frühstück gedacht sein, könnte ich mir auch sehr gut Ahornsirup dazu vorstellen.

Blaubeer-Sahne

200 ml Schlagsahne

2 EL Vanillezucker, vom selbst gemachten

150 g TK-Blaubeeren, angetaut

1-2 EL Cointreau

Sahne zusammen mit dem Vanillezucker aufschlagen. Die angetauten Blaubeeren und den Cointreau unterrühren.