So schmeckt die Sonne

Am Samstag war wieder Markttag. Einer unserer Lieblingsstände hatte frische Pfälzer Aprikosen. Und so ist ein gutes Kilo in unser Körbchen gehüpft und wurde zu Fruchtaufstrich verarbeitet - eine Neuauflage von "Apricot & Lavande" (Aprikose und Lavendel). Den Lavendel haben wir natürlich frisch aus dem Garten geerntet. Dieses Mal haben wir allerdings blauen verwendet.

Beim Bummel durch das Zentrum von Grünstadt sind uns noch schöne Grapefruits über den Weg gelaufen. Davon haben wir dann auch noch 10 Stück mitgenommen. Und meine Fast-Schwägein wird sich freuen... eine neue Version von "Just Pink".

Just Pink V 4.0

10 Grapefruits (ergibt 940 g fertiges Obst)
60 g Zitronensaft
100 g getrocknete Cranberries, gehackt
25 g Ingwer
1/2 TL Zitronensäure
500 g Gelierzucker 2:1

Grapefruits filetieren und den Saft auffangen. Cranberries fein hacken, Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

Alles zusammen in einen großen Topf geben, aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in gut gespülte Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Aber bitte mit Sahne...

An dieses Musikstück musste ich denken, als meine Schwägerin heute fragte, ob wir auch Eclairs machen könnten. Klar doch, können wir, aber die sind ja mit fetter Buttercreme gefüllt. Was hat das also mit Sahne zu tun? Ganz einfach, sie wollte eine etwas leichtere und fruchtige Füllung haben - also Windbeutelfüllung. Auch dieser Wunsch war erfüllbar. Und so kam es, dass wir für das nachmittägliche Kaffeekränzchen gebacken haben.

Bei der Brandteigherstellung hat mich der Thermomix unterstützt. Denn eigentlich mache ihn diesen Teig nicht so gerne, da er mir tatsächlich schon einmal angebrannt ist!

Brandteiggebäck mit fruchtiger Sahnefüllung

250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
200 g Dinkelmehl (geht natürlich auch mit Weizenmehl)
4 Eier
1 gestr. TL Backpulver

300 ml Schlagsahne
2-3 EL Vanillezucker
4-5 EL Johannisbeermarmelade
frische Johannisbeeren

Puderzucker zum Bestäuben

Brandteig

Wasser, Butter und Salz 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 erhitzen. Das ganze Mehl auf einmal zufügen und 1 1/2 Minuten auf Stufe 4 unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf Stufe 5 stellen und die Eier einzeln durch die Deckelöffnung geben. Vor dem letzten Ei das Backpulver zufügen.

In einen Spritzbeutel füllen und Streifen (für Eclairs) oder Tupfen (für Windbeutel) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Dabei auf genügend Abstand achten. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, am Schluss die Marmelade unterrühren.

Fertigstellung

Die Eclairs/Windbeutel aufschneiden, mit der Sahne füllen und mit Johannisbeeeren garnieren. Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

 

Very Berry - Zusammenfassung

Heute ist das Post-aus-meiner-Küche-Paket endlich angekommen, nachdem es seit Freitag quer durch die Republik unterwegs ist. Ich hoffe, dass dessen Inhalt meiner Tauschpartnerin auch schmeckt und sie viel Freude daran hat.

Hier sieht man, was an Leckereien im Paket war. Natürlich musste auch noch ein passendes Kärtchen mit hinein und auch die Rezepte wollten präsentiert werden.

Very Berry Teil IV

Ich begehe neue Wege: für mein Very-Berry-Projekt habe ich mich an ein für mich total verhasstes Lebensmittel gewagt: Marzipan. Aber was tut man nicht alles, um etwas nicht ganz alltägliches zu kreieren. Ursprünglich wollte ich meine Pralinen mit Schokolade umhüllen, aber in Anbetracht der Jahreszeit und den damit verbundenen Temperaturen habe ich dann doch darauf verzichtet und sie einfach in Puderzucker gewälzt.

Marzipan-Cranberry-Kugeln (12 Stück)

75 g getrocknete Cranberrys
200 g Marzipan
etwas rote Lebensmittelfarbe
Puderzucker

Die Cranberrys klein hacken. Das Marzipan mit etwas Lebensmittelfarbe rosarot einfärben. Die gehackten Cranberrys unterkneten. Die Masse in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Im Puderzucker wälzen und in Pralinenförmchen legen oder einzeln in Cellophan/Frischhaltefolie wickeln.

Very Berry Teil III

Am Wochenende haben wir den wohl letzten Rhabarber der Saison ergattert. Und daraus will ich endlich mal einen Sirup kochen. Der steht nämlich schon lange auf meiner To-Cook-Liste. Wie üblich habe ich im www nicht das ultimative Rezept gefunden, deswegen habe ich mal wieder experimentiert...

Erdbeer-Rhabarber-Sirup für Post aus meiner Küche

750 g Rhabarber (geputzt)
750 g Erdbeeren (ebenfalls geputzt)
2 kg Zucker
2 EL Vanillezucker
2 EL Zitronensäure

in einer großen Schüssel vermengen und mindestens 12, besser 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Dann zusammen mit 1,5 Liter Wasser in einen großen Topf geben, pürieren, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen. Sofort heiß in Flaschen abfüllen und verschließen.

Kühl und dunkel aufbewahren. Der Sirup sollte mindestens 6 Monate haltbar sein. Angebrochenen Sirup im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Anwendung: 3-5 EL Sirup in Sekt oder Mineralwasser. Oder über Vanilleeis geben. Oder, oder, oder ...

Very Berry Teil II

Irgendwie bin ich zur Zeit voll im Produktionswahn... denn Geschenke aus unserer Küche sind immer gern gesehene Mitbringsel. Und so habe ich wieder ein paar Kleinigkeiten angesetzt:

Himbeeressig

150 g Himbeeren
15 g Zucker
500 ml Weinessig

Alles in ein großes Schraubglas geben und 3 Wochen ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, dabei die Himbeeren auspressen. In Flaschen abfüllen. Eventuell noch einem Zweig Zitronenthymian in die Flasche geben.


Blaubeer-Likör

200 g Kandis
200 g Blaubeeren
25 g Himbeeren
350 ml Wodka

Auch hier alles in ein großes Schraubglas geben und 3 Wochen ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, dabei die Früchte auspressen. In Flaschen abfüllen.

Very Berry Teil I

Die Neuauflage eines Klassikers meiner Marmeladen-Küche. Leider ist mein Original-Rezept verloren gegangen, so dass ich einfach improvisiert habe...

Beeren-Wein-Gelee mit Thymian (für 7 Gläser à 200 ml)


1 kg gemischte Beeren
700 ml Rotwein
10 Stängelchen Zitronenthymian
1 1/2 TL Zitronensäure
1 Pk. Gelfix Super
500 g Gelierzucker 2:1

Die Beeren mit dem Rotwein aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren, die aufgefangene Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen.

Die Thymian-Blättchen von den Stängeln zupfen,  1100 g der Flüssigkeit abwiegen. Zusammnen mit der Zitronensäure, dem Gelfix und dem Gelierzucker in einem großen Topf vermengen, aufkochen und nach Packungsangabe 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in gut gespülte Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.