Cappuccino mal anders

Hellgrün soll es diesen Monat sein - bei Highfoodalitys Blog-Event "Cookbook of Colors". Im Februar hatte ich ja schon ein Rezept für Hellblau eingereicht, zu Blau fiel aber weder der Küchenhilfe noch mir etwas ein. Allerdings habe ich den rosaroten April verpennt. Dabei wären mir zu dieser Farbe tausend Rezepte eingefallen - leider hat es dann an der zeitlichen Umsetzung gehapert... aber was soll's: neuer Monat - neue Farbe!

Gedanklich bin ich immer noch beim Menü meiner Schwägerin - ein Gast mag zwar keinen Spargel, aber zur Not ersetzt man den eben durch Erbsen. Hier also mein Vorchlag für die hellgrüne Vorspeisen-Suppe - es ist doch immer wieder schön,wenn man zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen kann:

Cappuccino vom grünen Spargel (für 4 Portionen)

400 g grüner Spargel
1 Schalotte
1 EL Pflanzenöl
400 ml Gemüsebrühe (400 ml Wasser mit Suppengrundstock gemischt geht auch)
50 ml Weißwein
75 g Butter (oder Margarine)
200 ml Milch (geht bestimmt auch mit Sojaprodukt)
50 g geriebener Parmesan
Zucker
Salz & Pfeffer
Muskatnuss

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, dann waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Alles zusammen im Öl anschwitzen, die Brühe und den Wein angießen und alles 8 Minuten köcheln lassen. Butter in Flöckchen zufügen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Milch mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss aufkochen. Parmesan nach und nach zufügen und in der Milch schmelzen lassen. Mit einem Pürierstab aufschäumen - dabei den Topf schräg halten.

Die Suppe auf 4 Tassen oder Gläser verteilen. Den Milchschaum darauf verteilen und sofort servieren.

Also liebe Schwägerin, ist diese Vorspeise genehm? Alles in allem habe ich keine 15 Minuten dafür in der Küche gestanden. Auch wenn die Fotos nicht so professionell sind, macht doch was her, oder?

K hoch drei

Der heutige Tag ist schwül-warm - und ich habe Hunger... satt soll es machen, aber nicht so schwer im Magen liegen - und schnell gehen soll es auch. Also habe ich drei meiner Lieblingszutaten genommen und einen Salat daraus gebastelt...

Kichererbsensalat mit Karotten und Knoblauch

1 Bund Karotten
1 Dose Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 kleines Stückchen Ingwer
4 EL gutes Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
100 ml Orangensaft
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 TL Zucker
1 TL Suppengrundstock
Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 EL Sesamsaat

Die Karotten putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in 2 EL Öl andünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen. Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit etwas Kreuzkümmel, Zucker und Suppengrundstock zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zu den Karotten geben. Weitere 2 Minuten dünsten.

Alles in eine Schüssel umfüllen. Restliches Öl, Zitronenschale und -saft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut verrühren und etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und hacken. Vor dem Servieren die Petersilie untermischen und alles mit Sesam bestreuen (ggf. vorher in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten).

Mediterranes Gemüseragout mit Couscous

Dieses Gericht habe ich einer "Arbeitskollegin" gewidmet. Sie isst wenig Fleisch und kannte bis vor kurzem Couscous überhaupt nicht. Nachdem sie unseren Spargel-Couscous-Salat probiert hatte, habe ich ihr eine kleine Menge der einfach zuzubereitenden Beilage mitgegeben. Jedenfalls hatten wir in letzter Zeit auch genug Fleisch (zumindest von der Häufigkeit her, mengenmässig war es gar nicht so viel...), so dass heute mal ein fleischloser Tag eingelegt wurde. Ich hatte noch ein paar Zucchinis, die verbraucht werden sollten und Karotten, die sowieso immer vorrätig sind. Also Gemüseragout (hört sich meiner Meinung nach schöner an als Gemüseeintopf):

Mediterranes Gemüseragout mit Couscous (für 3-4 Portionen)

7-10 mittelgroße Karotten
5 kleine Zucchinis
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten
5-10 Zweige Thymian
2 Blättchen frischen Liebstöckel
ein paar Blätter Oregano
1 Zweig Rosmarin
1 Dose Kichererbsen
Zucker
Suppengrundstock
Salz und Pfeffer
1 Wasserglas Couscous

Karotten schälen und in Scheiben (oder Würfel) schneiden. Die Zucchinis waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Erst die Karotten anbraten, dann die Zwiebeln zufügen. 3-5 Minuten braten lassen, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben. Die Tomaten und 1/2 Dose Wasser angießen. Kräuter, Kichererbsen und Zucchini zufügen. Mit Suppengrundstock würzen. 10 Minuten köcheln lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat. Vor dem Servieren mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben und mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen. Salzen und gelegentlich umrühren. Wenn das Wasser von Couscous aufgesaugt ist einen EL Ölivenöl unterrühren.

Couscous mit dem Gemüseragout servieren.

Wildschweinfilet im Kräuter-Speck-Mantel

Vom Wochenende war noch ein Wildschweinfilet "übrig". Und da es heute Nacht nicht gerade warm war und die Vorhersage für die folgende auch nicht besser aussieht, haben wir dem Schweinderl ein Mäntelchen angezogen und es in den warmen Ofen gepackt. Die Kräuter hat Herr P. übrigens eigenhändig gepflückt - einmal quer durch den Garten...

Wildschweinfilet im Kräuter-Speck-Mantel mit gebratenen Kartoffeln und Spargel (für 2 Personen)

280 g Wildscheinfilet (Lende)
100 g Bacon in dünnen Scheiben
1 handvoll gemischte Kräuter (Thymian, Salbei, Borretsch, Olivenkraut, Oregano, Sauerampfer... halt eine "wilde" Mischung)
1-2 EL Kremser Senf
1-2 EL Öl
400 g Kartoffeln (festkochend)
1 kg weißer Spargel
Zucker
Salz & Pfeffer
1 EL Suppengrundstock

Das Wildschweinfilet parieren. Den Bacon leicht überlappend auf einem Küchenbrett ausbreiten. Kräuter waschen und hacken.

Kartoffeln und Spargel schälen. Den Mixtopf mit knapp 1 l Wasser füllen, Suppengrundstock zufügen.  Kartoffeln halbieren und in das Garkörbchen des Thermomix geben. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in den Varoma legen. Alles zusammen 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit das Filet mit dem Senf einstreichen, dann in den gehackten Kräutern wälzen. In den Bacon einwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Dann in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) 10-15 Minuten fertig garen  lassen.

Die Kartoffeln kurz im Bratfett schwenken. Das Fleisch nach kurzer Ruhezeit aufschneiden und alles zusammen auf Tellern anrichten.

Spargel-Kräuter-Pfannkuchen

Nachdem wir heute einen Kräuterhof besucht und einen Teil unserer Gemüsepflanzen im Garten verbuddelt haben, mussten wir uns auch irgendwann stärken. Herr P. hatte heute Mittag das Wort "Kräuterpfannkuchen" aufgeschnappt und ich war von der Idee begeistert. Zusammen mit Pfälzer Spargel ein Gedicht.

Spargel-Kräuter-Pfannkuchen (für 2-3 Personen)

1 kg Spargel (kann auch Bruch sein)
1 großes Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Oregano, Kerbel etc.)
4 Eier
100 g Weizenmehl
50 g Dinkelvollkornmehl
Milch
Butter oder Margarine
2 EL Mehl
200 g Crème fraiche
Zucker, Salz & Pfeffer
Suppengrundstock

Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken.

Eier in einem Rührgefäß aufschlagen. Mehl unter Rühren zufügen. So viel Milch angießen bis ein nicht zu dünnflüssiger Teig entsteht. 1/3 der Kräuter und 1/2 TL Salz unterrühren. 5-10 Minuten quellen lassen.

Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander 6 Crepes ausbacken. Im Backofen die Crepes (in Alufolie gewickelt) warm halten.

Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in 300 ml Wasser mit Salz und Zucker gar kochen. Den Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.  2 EL Butter oder Margarine zerlassen, 2 EL Mehl hineinstreuen, dann ganz langsam die Spargelbrühe dazugießen. Die Sauce auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten lang schwach köcheln lassen, dann den Topf von der Flamme nehmen. Die gekochten Spargelstücke, die Crème fraiche und die restlichen Kräuter hinzugeben und pürieren. Mit Suppengrundstock und weißem Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme warm halten.

Die Crepes ausbreiten und auf jeden 1/6 Füllung geben. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Einen schmalen Rand freilassen, sonst läuft der Crepe aus. Die Crepes auf die Hälfte zusammenfalten, dann ein zweites mal auf ein Viertel. Auf Tellern anrichten.

 

Salat von Puy-Linsen mit gebratenem Rehfilet

Heute standen wir auf dem Wormser Markt bei unserem Wilden und haben uns erst dort Gedanken gemacht, was es denn am Wochenende zum Essen gibt. Wir hatten eine große Auswahl verschiedener Fleischstücke von Reh und Wildschwein. Ganz spontan haben wir uns für ein Stück entschieden, das wir noch nie hatten: Rehfilets! Zu Hause haben wir uns dann überlegt, was es zu den edlen Stücken geben soll:

Lauwarmer Salat von Puy-Linsen mit gebratenem Rehfilet  

1 1/2 Gläser (ca. 250 g) Puy-Linsen (grüne Linsen)
4 1/2 Gläser (ca. 900 ml) Wasser
4 Blätter Liebstöckel

125 g Katenschinken gewürfelt
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
150 ml trockener Weißwein (z.B. Kerner von Weinbau Roß)
1 EL Öl
1 EL Senf
6 EL guter Balsamico rosso
1 EL Suppengrundstock
10 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
1 Zweig Rosmarin
1/2 Bund Petersilie
Zucker, Salz und Pfeffer

4 kleine Rehfilets
1 Zweig Rosmarin 
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl

Die Linsen und den Liebstöckel mit dem Wasser aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen noch leichten Biss haben. Anschließend abgießen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In nicht zu heißem Öl zuerst den Katenschinken, dann Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und vom Herd nehmen. Senf, Essig, Suppengrundstock und die gehackten Kräuter unterrühren. Die Linsen hinzufügen, durchmischen und ziehen lassen. Bei Bedarf mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen andrücken, zusammen mit dem Rosmarin in Öl geben. Die Rehfilets von allen Seiten anbraten. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, dann auf dem lauwarmen Salat anrichten.

Die angegebenen Mengen reichen als Vorspeise für 8 oder als Hauptgericht für 2 Personen.

Erfrischungsgetränk à la Küchenhilfe

1 handvoll frische Zitronenmelisse-Blätter
1 Zweig frische Pfefferminze
2 Stevia-Blätter
1 kleiner Zweig Zitronenthymian
1-2 Salbei-Blätter
1 walnussgroßes Stück Ingwer in dünnen Scheiben
1 L kochendes Wasser

Alles zusammen in eine Teekanne geben, gut durchziehen lassen. Kann warm oder abgekühlt getrunken werden.