Pflaumenzeit

Unser Wilder ist aus dem Urlaub zurück - also gibt es wieder frisches Wild auf dem Wormser Wochenmarkt. Das mussten wir natürlich nutzen, denn am nächsten Wochenende sind wir leider nicht im Lande. Jedenfalls haben wir ein schönes Stück Rehrücken mitgenommen. Heute kam dann die Frage auf, wie wir das feine Tierchen zubereiten? Da wir am Nachmittag nicht alle Pflaumen für den Kuchen aufgebraucht haben, dachten wir, dass wir ein fruchtiges Sößchen zum Reh machen könnten. Gesagt - getan. Und das Schönste daran: das Essen stand innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch.

Rehrücken mit Pflaumen-Portwein-Sauce 

für 3 Personen

600-750 g ausgelöster Rehrücken

etwas Öl zum Anbraten

3 EL Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

250 g Pflaumen & 3 Stück zum Garnieren

2 cl roter Portwein

2 cl Balsam-Essig (z.B. Winterpflaume Balsam Essig von GeschmackSache)

Zucker

Salz und Pfeffer

Eine feuerfeste Form in den Backofen stellen und diesen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.

Schalotte und Knoblauch pellen, fein hacken. Pflaumen entsteinen und vierteln. Rehrücken in 3 Portionen teilen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten. In die feuerfeste Form legen und 15 Minuten fertig garen.

Butter in der selben Pfanne erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Dann die Pflaumenviertel zufügen und mit etwas Zucker bestäuben. Leicht karamelisieren lassen, dann alles mit Portwein und Balsam-Essig ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und weil es bei uns heute etwas schneller gehen musste, gab es als Beilage einfach fertige Schupfnudeln aus dem Kühlregal, die wir in etwas Butter angebraten haben.