Erntezeit ist Einmachzeit

Die Beeren sind reif im Garten. Genauer gesagt Johannisbeeren und Stachelbeeren. Denn die eigenen Erdbeeren sind leider schon durch, sind aber auf dem Markt aber nach wie vor verfügbar. Und so muss die Küchenhilfe schon vor 9 Uhr in die Büsche zum Ernten.

Da wir gerade die letzten Reste der letztjährigen Aufstrich-Produktion verschenken, ist Platz im Schrank und ich kann mich wieder austoben.

Drei-Beer-Saft mit Fruchtmark

ergibt ca. 1,4 kg

870 g rote Johannisbeeren

360 g schwarze Johannisbeeren

530 g grüne Stachelbeeren

350 g Wasser

Alles in einen großen Topf geben und aufkochen. Anschließend 20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb streichen, dabei Saft und Mark auffangen. Die Reste im Sieb (Pulpe) können zur Aromatisierung von Essig und Likör verwendet werden.

Drei-Beer-Essig 

(angesetzt 14.07.2013)

200 g Pulpe

350 g Branntweinessig

Drei-Beer-Likör 

(angesetzt 14.07.2013)

250 g Pulpe

150 g brauner Kandis

250 g Klarer (Wodka und/oder Korn)

Für die folgenden Zutatenlisten gilt wie immer: alles in einen großen Topf geben, aufkochen, nach Packungsangabe des Gelierzuckers 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, dann den Aufstrich heiß in gut gespülte und sterlisierte Twist-off-Gläser füllen und verschließen.

Drei-Beer-Gelee mit Vanille

für 5-6 Gläser

1 kg 3-Beer-Saft mit Fruchtmark

2 EL Vanillezucker (selbst gemacht)

500 g Gelierzucker 2:1

Vier-Beer-Aufstrich mit altem Balsamico

für 5-6 Gläser

420 g 3-Beer-Saft mit Fruchtmark

480 g frische Erdbeeren

500 g Gelierzucker 2:1

80 g alter Balsamico-Essig

Mango-Nektarine mit Ingwer

für 5-6 Gläser

250 g Mango

750 g Nektarine

1 walnussgroßes Stück Ingwer

2 cl Mango-Essig

1 TL Zitronensäure

500 g Gelierzucker 2:1

Apricot & Lavender reloaded

für 5-6 Gläser

1 kg Aprikosen

1 frische Blütenähre vom Lavendel

2 cl Zirtonen-Lavendel-Essig

1 TL Zitronensäure

500 g Gelierzucker 2:1

Schwarzwälder Liebe

für 5-6 Gläser

850 g Sauerkirschen, entsteint

1 EL Vanillezucker (vom selbst gemachten)

500 g Gelierzucker 2:1

2 cl Schwarzwälder Kirschwasser (aus der Heimat)

100 g dunkle Schokolade, grob gehackt

Kirschwasser und dunkle Schokolade erst nach dem Kochen, also direkt vor dem Abfüllen zufügen und unterrühren.