Montag, 25. Mai 2015

French Love Affair

Gerne denke ich an meine Zeit als Austauschgast in Frankreich zurück. Der Austausch war damals privat über Ehefrauen von französischen Soldaten, die in meinem Heimatort stationiert waren, organisiert worden. Ich hatte sehr großes Glück, denn aus dem ursprünglich einmalig geplanten Tausch hat sich eine Freundschaft entwickelt, die mir zwei weitere Besuche bei dieser Familie ermöglichten. Jedenfalls habe ich von diesen Besuchen auch ein paar Rezepte mitgebracht - unter anderem ein Kaninchen-Rezept. Und genau an dieses Rezept lehnt sich das folgende Gericht an - allerdings habe ich dieses Mal eine Putenoberkeule verwendet, die vom samstäglichen Grillen übrig war. Aus Angst, dass 2 Kilo Rinderfilet für 6 Personen nicht reichen könnten, hatte ich diese vorsorglich auf dem Markt gekauft. Und so wurde aus dem Kaninchen, das verDOpft werden sollte, eben ein Putenragout aus dem normalen Kochtopf. Als Variation sind dieses Mal noch Champignons dazu gekommen.


Putenragout französische Art
für 4 Personen

1-2 EL Olivenöl
1 Putenoberkeule ohne Knochen, grob gewürfelt (Gulasch-Größe)
250 g Bauchspeck/Katenschinken
3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
500 g Karotten, gewürfelt
200 ml Weißwein (moi: Chardonnay trocken)
500 g Champignons, gewürfelt
3 große Knoblauchzehen, in Scheibchen oder grob gewürfelt
2 EL frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano), gehackt
400 g Crème fraîche oder Schmand
1 EL Suppengrundstock 
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 - 1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
1 Zweig Estragon, die Blätter fein gehackt

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Dann im Fett den Speck, die Zwiebeln und Karotten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Champignons, Knoblauch, Kräuter und Crème fraîche zufügen. Mit Suppengrundstock, Paprikapulver, Zucker und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und zugedeckt ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Estragon garnieren.

Wir haben das Ragout einfach mit Brot, Salat und einem gekühlten Glas Weißwein serviert.



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