Wir retten was zu retten ist: Saucen, Dipps & Marinaden

Es ist so weit und die Rettungstruppe ist wieder ausgerückt. Dieses Mal wollen wir zeigen, dass es auf/am Grill auch ohne fertig mariniertes Fleisch und Saucen aus dem Glas geht. Mich schüttelt es immer wieder, wenn ich sehe, was an Samstagen so alles auf dem Kassenband der Supermärkte landet. Dabei ist es so einfach, sein Fleisch selbst einzulegen und eine (oder mehrere) Saucen anzurühren. Hier kommen also meine Ideen zu diesem Thema...

Ananas-Curry-Ketchup

für ca. 750 ml

500 g Ananas, grob gewürfelt

125-150 g Weinessig

4 TL Currypulver

1 TL Curcuma

1 TL Piment d'Espelette

100 g Honig

75 g brauner Zucker

1 EL Suppengrundstock

Salz (ca. 1 EL)

1-2 TL Speisestärke

Alle Zutaten, bis auf die Speisestärke, in den Thermomix geben, kurz auf Stufe 5 anpürieren und 15 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 kochen lassen. Dann die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Sauce geben und weitere 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 kochen. Zuletzt 10 Sekunden auf Stufe 5 pürieren und sofort heiß in gut gespülte Flaschen/Gläser füllen und verschließen.

Alternativ kann man den Ketchup natürlich auch in einem normalen Topf zubereiten, dann einfach immer gründlich rühren und am Schluss die ganze Masse grundlich mit dem Stabmixer pürieren.

Sweet-Chili-Sauce

100 g rote Chilischoten, mit Samen in feine Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

50 ml Reis- oder Weinessig

75 g Zucker

1 TL Salz

Alle Zutaten zusammen mit 250 ml Wasser iin den Thermomix geben und 20 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 kochen. Die Sauce sollte dabei dicklich werden. Sofort heiß in gut gespülte Flaschen/Gläser füllen und verschließen.

Auch diese Sauce lässt sich einfach in einem Topf zubereiten, dann sollte man allerdings das Rühren nicht vergessen.

Zitronen-Ajoli mit Schmand

1 Ei (ganz frisch!) - am besten dem Huhn unterm Bobbes wegklauen

1-2 TL Senf
220-250 ml Rapsöl

Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Zehen Knoblauch, gepresst oder gerieben

200 g Schmand

Salz und Pfeffer

Ei, Senf, 1 EL Zitronensaft und Öl in ein hohes Gefäß (z.B. Mixbecher) geben. Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen und einschalten. Wichtig ist es, dass der Stabmixer am Anfang des Mixvorgangs auf dem Boden bleibt. Nach ca. 30 - 60 Sekunden, wenn die Mayonnaise fest zu werden beginnt, den Mixer ganz langsam nach oben ziehen, bis das ganze Öl und die restlichen Zutaten eine homogene Masse ergeben. Am Ende den Mixer noch ein paar Mal auf und ab bewegen, damit auch das verbliebene Öl an der Oberfläche eingearbeitet wird. Knoblauch, Schmand, restlichen Zitronensaft und die Schale unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Falls Ihr noch mehr Inspirationen braucht, hier geht es zu den Rezepten der MitretterInnen:

Lecker macht Laune - Senfmarinade 

From-Snuggs-Kitchen - orientalische Marinade 

Cuisine Violette - Aprikosen-Ketchup 
greenway36 - Aprikosen-Paprika Sauce (Süsssaure Sauce) 
Katha-kocht! - Tomaten-Senf Marinade mit Rosmarin 
1x umrühren bitte aka kochtopf - Orangen-Senf-Chili-Marinade 
Prostmahlzeit - Tkemali - Georgische Kriecherlsauce
Barbaras Spielwiese - Klassische BBQ-Sauce 
Küchenliebelei - Honig-Chili-Marinade
Punkt Komma Text -  Chermoula 
Friederike vom Fliederbaum - Mango-Nektarinen-Minz-Sauce
Maria - das Mädel vom Land mit einem  Hummus nach Yotam Ottolenghi